如果美团骑手在车祸中对方全责，赔偿应由对方及其保险公司承担，美团通常无需直接赔偿。具体分析如下：
一. 赔偿主体及责任
- 对方及其保险公司：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十三条，机动车发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，先由承保机动车强制保险的保险人在强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足部分，由承保机动车商业保险的保险人按照保险合同的约定予以赔偿；仍然不足或者没有投保机动车商业保险的，由侵权人赔偿。因此，在对方全责的情况下，赔偿首先应由对方及其保险公司承担。
- 美团平台：在此情况下，由于事故责任在对方，美团平台通常无需承担赔偿责任。但如果骑手因执行工作任务受伤，且符合工伤认定情形，美团作为用人单位可能需承担工伤赔偿责任，这与交通事故的赔偿责任是分开的。
二. 赔偿流程
- 报案与现场调查：事故发生后，应立即报警并通知保险公司，保留现场证据，以便后续的责任认定和赔偿处理。
- 责任认定：交警部门会出具事故责任认定书，明确事故责任在对方。
- 保险理赔：向对方保险公司提交理赔申请，提供必要的事故证明和损失证据。保险公司会审核材料，并根据保险合同约定进行赔付。
- 协商或诉讼：若对方保险公司赔偿不足或拒绝赔偿，可与对方协商或通过诉讼途径解决。
三. 注意事项
- 确保保留所有与事故相关的证据，如现场照片、事故认定书、医疗费用收据等。
- 及时与对方及其保险公司沟通，了解赔偿进度和金额。
- 若涉及工伤赔偿，应同时与美团平台沟通，了解工伤认定和赔偿流程。
综上所述，美团骑手在车祸中对方全责时，赔偿主要由对方及其保险公司承担。美团平台通常无需直接赔偿，但应协助骑手处理工伤赔偿等事宜。如有进一步需要，您可以继续咨询我。