针对售卖过期食品不足500元的罚款问题，结论前置如下：

1. 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，售卖过期食品，无论金额大小，均属于违法行为，将面临严厉的行政处罚。 具体来说，若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下的罚款。这意味着，即使售卖的过期食品价值不足500元，商家也可能面临至少五万元的罚款。

2. 在实际执法过程中，罚款数额并非固定不变，而是会根据多种因素进行综合考量。 这些因素包括但不限于商家的主观过错程度（是否故意销售过期食品）、是否初次违法、过期食品对消费者是否造成实际危害后果等。如果商家能够证明自己不知道所销售的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源，可能可以免予处罚，但仍需没收不符合标准的食品。

详细分析如下：

法律依据

• 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：明确规定了经营超过保质期的食品是违法行为，并给出了相应的处罚措施。对于货值金额不足一万元的情况，罚款额度为五万元以上十万元以下。

罚款数额的裁量因素

• 主观过错程度：如果商家是故意销售过期食品，那么罚款数额可能会更重。
• 是否初次违法：初次违法且积极配合调查的商家，可能会得到从轻或减轻处罚的机会。
• 实际危害后果：如果过期食品对消费者造成了实际危害，如身体不适等，那么商家将面临更为严厉的处罚。

其他法律后果

• 除了罚款外，商家还可能面临被责令停止违法行为、没收违法所得和违法生产经营的食品等法律后果。
• 在严重的情况下，商家的食品经营许可证等相关证照可能会被吊销。

建议与提醒：

• 商家应严格遵守食品安全法律法规：确保所售食品均为安全、合格产品，避免销售过期食品等违法行为。
• 加强商品管理和检查：定期对库存商品进行检查，及时发现并处理过期食品。
• 积极配合监管部门的调查和处理：在面对检查时，如实提供相关资料和信息，配合监管部门的调查和处理工作。

示例说明：

假设某商家售卖了一批价值400元的过期食品，被监管部门查处。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，该商家可能面临五万元以上十万元以下的罚款。如果商家能够证明自己不知道所销售的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源，可能可以免予处罚，但仍需没收这批过期食品。

总结与进一步思考：

售卖过期食品是严重的违法行为，不仅会对消费者的健康造成潜在威胁，还会使商家面临严厉的法律处罚。因此，商家应时刻保持警惕，确保所售食品的质量和安全性。同时，消费者在购买食品时也应仔细查看保质期等信息，以维护自己的合法权益。如果您在食品安全领域有任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。