不可以。员工不办理离职手续，用人单位不能因此不发工资，二者属于不同的法律关系，应分别处理。具体分析如下：

1. 工资支付义务
   根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第七条，用人单位必须以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。工资支付是用人单位的法定义务，与员工是否办理离职手续无直接关联。即使员工未完成离职交接，用人单位仍需支付其在职期间的全部工资。

2. 离职手续的办理
   离职手续（如工作交接、物品归还等）属于劳动合同解除后的附随义务，由《中华人民共和国劳动合同法》第五十条调整。若员工拒绝办理离职手续，用人单位可通过以下途径解决：

   • 协商沟通：要求员工配合完成交接，并明确告知不办理手续的法律后果；
     
   • 书面催告：通过邮件、书面通知等形式要求员工限期办理，并保留证据；
     
   • 法律追责：若员工行为给用人单位造成损失（如未归还重要文件导致业务停滞），可依据《劳动合同法》第九十条要求赔偿，但需举证损失与员工行为的因果关系。

3. 用人单位的常见误区与风险

   • 以不发工资迫使员工办理手续：此行为涉嫌违法克扣工资，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，用人单位需补发工资并可能支付赔偿金（如拖欠工资的50%-100%）；
     
   • 未及时出具离职证明：根据《劳动合同法》第五十条，用人单位需在解除劳动合同时出具离职证明，否则可能面临行政处罚或赔偿员工因无法就业导致的损失。

建议操作流程：

1. 优先与员工协商，明确离职手续的办理要求和期限；
   
2. 若协商无果，书面催告并保留证据；
   
3. 支付员工应得工资，避免因拖欠工资引发额外纠纷；
   
4. 若员工行为造成实际损失，收集证据后通过法律途径主张赔偿。
   

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询。