针对“员工离职不写离职单可以不发工资吗”这一问题，以下是清晰、详细且有深度的解答：

首先，我们需要明确的是，员工离职不写离职单，公司并不能因此拒付工资。员工只要提供了劳动，就有权获得相应的劳动报酬。这是基于《中华人民共和国劳动法》的相关规定，即工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

具体来说，即使员工未填写离职表，公司也应与员工协商办理相关离职手续，并支付其应得的工资。这是因为员工提供劳动是获得工资的前提条件，而离职单只是离职手续的一部分，它并不直接决定工资是否应该支付。

如果双方协商无果，员工有权采取多种途径来维护自己的合法权益。例如，员工可以向当地劳动保障部门（如劳动监察大队）投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。这些机构会依法进行调解或裁决，确保员工的合法权益得到保障。

此外，对于员工自离且未办理离职手续的情况，单位也并非可以随意不发工资。如果员工长时间无回应，单位可以发送《员工返岗通知书》。但在此期间，由于员工未实际提供劳动，单位通常无需支付其工资。然而，这并不意味着单位可以随意扣发员工之前已经提供的劳动所对应的工资。

总的来说，员工离职不写离职单并不能成为公司拒付工资的理由。公司应依法支付员工应得的工资，并与员工协商办理相关离职手续。如果双方存在争议，应通过合法途径进行解决。