针对您提出的“员工不签离职单不给发工资行不行”这一问题，我的明确回答是：公司这种做法是不合法且不合理的，员工有权获得应得的工资，而离职单的签署不应成为支付工资的先决条件。
首先，我们来理解一下工资支付的法定性。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，工资是劳动者付出劳动后应得的报酬，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要劳动者正常提供了劳动，无论是否签署离职单，用人单位都必须支付工资。
接下来，我们分析离职单与工资支付的关系。离职单的签署通常是公司内部的一个行政程序，用于记录员工离职的相关信息，如离职原因、离职时间、工作交接情况等。它并不构成支付工资的先决条件，也不是法律规定的支付工资的必要条件。因此，公司以不签离职单为由拒绝支付工资，是没有法律依据的，也是违法的。
那么，如果员工遇到这种情况，应该如何应对呢？
与公司协商：员工可以首先尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确说明公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。在沟通过程中，建议员工通过书面形式（如邮件）提出诉求，并保留好相关记录，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。在投诉时，员工需要准备身份证明、劳动合同、工资条等能证明劳动关系和工资情况的证据。
申请劳动仲裁或诉讼：如果公司仍然拒绝支付工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在这些程序中，员工需要准备好充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、工作成果文件、同事的证人证言以及之前保留的所有相关文件和证据。
最后，我想强调的是，保留证据在整个维权过程中至关重要。员工应始终注意保留所有相关的文件和证据，这些证据不仅有助于证明员工的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。
综上所述，无论是否签署离职单，公司都应当按时足额支付员工的工资。如果遇到公司以不签离职单为由拒绝支付工资的情况，员工应勇敢运用法律武器维护自身的合法权益。