不可以。员工不写离职单，用人单位仍需发放工资，不得以此为由克扣或拖欠工资。具体分析如下：

1. 工资支付义务的法定性
   根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第七条，用人单位必须以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。工资支付义务基于劳动关系存在的事实，与员工是否提交离职单无直接关联。即使员工未履行离职手续，用人单位仍需支付其在职期间的劳动报酬。

2. 离职单的法律性质
   离职单（如离职申请表、交接单等）属于用人单位内部管理流程文件，其功能是记录员工离职信息、确认工作交接情况，但不构成工资支付的前提条件。若用人单位以“未提交离职单”为由拒付工资，可能涉嫌违反《劳动合同法》第三十八条“未及时足额支付劳动报酬”的规定，员工有权据此解除劳动合同并主张经济补偿。

3. 例外情形与风险防范

   • 员工过错导致损失：若员工未办理离职交接给用人单位造成实际损失（如文件丢失、客户流失等），用人单位可依据《工资支付暂行规定》第十六条，在提供证据后从工资中扣除赔偿，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
     
   • 用人单位的合规操作：建议用人单位在规章制度中明确离职流程及未交接的后果（如暂缓办理离职证明、档案转移等），但需避免将工资支付与离职手续捆绑。同时，可通过书面催告、留存沟通记录等方式固定证据，以降低后续纠纷风险。

总结：工资支付是用人单位的法定义务，与离职手续是否完成无关。若员工未提交离职单，用人单位应通过合法途径主张权利（如追偿损失），而非直接拒付工资。如有进一步争议，建议提供具体证据（如劳动合同、考勤记录、沟通记录等）向我咨询。