银行客户经理业绩未达标时，部门不可以随意扣员工工资。下面我将从法律角度详细解释这一点：

1. 劳动合同法的约束：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 劳动合同中应明确约定劳动者的工资标准、支付时间和支付方式等，用人单位不得随意变更或扣减。

2. 业绩未达标与工资扣除的关系：

   • 业绩未达标属于劳动者的工作表现问题，而工资是劳动者提供劳动的报酬，两者在性质上是不同的。
   • 用人单位不能仅因业绩未达标就单方面扣减劳动者的工资，除非劳动合同中有明确的约定或用人单位有合法的规章制度作为依据。

3. 合法扣减工资的情形：

   • 用人单位可以依法扣减劳动者工资的情形主要包括：劳动者因个人原因给用人单位造成经济损失的赔偿、劳动者违反用人单位规章制度被处以的罚款等。
   • 这些扣减都必须有明确的法律依据或合同约定，并且需要遵循法定的程序。

4. 建议与措施：

   • 对于业绩未达标的员工，用人单位可以通过其他方式进行管理和激励，如提供培训、调整工作岗位、设定合理的绩效考核制度等。
   • 如果用人单位确实需要因业绩问题对劳动者进行经济处罚，应当在劳动合同中明确约定，并确保处罚措施合法、合理且公正。

综上所述，银行客户经理业绩未达标时，部门不能随意扣减员工的工资。如果用人单位有此类行为，劳动者可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤或工资福利方面的问题，可以直接向我咨询。