业绩不达标是否可以扣工资，这个问题不能一概而论，需要分情况讨论：
如果劳动合同或公司规章制度中有明确规定：
- 劳动合同或公司规章制度中明确规定了业绩不达标可以扣工资的具体情形和扣减比例，且这些规定不违反法律法规的强制性规定（如最低工资标准等），那么公司是可以根据这些规定对员工进行工资扣减的。但需要注意的是，扣减后的工资不得低于当地的最低工资标准。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资等条款。同时，公司规章制度作为劳动合同的附件，对双方也具有约束力，但前提是规章制度必须合法且经过民主程序制定并公示。
如果劳动合同或公司规章制度中没有明确规定：
- 在这种情况下，公司不能随意以业绩不达标为由扣减员工的工资。因为工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，除非双方有明确的约定或法律法规有特别规定，否则用人单位不得擅自扣减。
- 法律后果：如果公司擅自扣减员工工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司补发工资并可能获得相应的经济补偿。
特殊情况下的考虑：
- 即使劳动合同或公司规章制度中有相关规定，但如果这些规定存在不合理之处（如扣减比例过高、扣减条件过于苛刻等），或者公司未能提供充分的证据证明员工业绩不达标，那么这些规定也可能被认定为无效或不被采纳。
- 建议：对于员工而言，如果认为公司的工资扣减行为不合理或违法，可以及时与公司沟通协商，要求公司说明扣减工资的具体理由和依据。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结与建议：
- 业绩不达标是否可以扣工资，关键在于劳动合同或公司规章制度中是否有明确规定，以及这些规定是否合法合理。
- 作为员工，在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于工资和业绩考核的部分，确保自己的权益得到保障。
- 如果遇到公司擅自扣减工资的情况，不要慌张，可以先与公司沟通协商，如果无法解决，再寻求法律途径来维护自己的权益。
希望以上解答能对你有所帮助，如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，欢迎直接向我咨询。