员工起诉公司不交社保，在符合法定条件的情况下一般会胜诉。具体分析如下：

1. 法律依据明确
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社保费用（包括养老、医疗、失业、工伤、生育保险）。若公司未履行该义务，员工有权通过法律途径维权。

2. 胜诉的核心条件
   员工需证明以下事实：

   • 存在劳动关系：提供劳动合同、工资流水、考勤记录、工作证等证据；
     
   • 公司未缴纳社保：通过社保局查询记录、公司书面承诺不缴社保的证据等证明；
     
   • 已履行催告义务（非必须）：若员工曾要求公司补缴，可提供书面通知、聊天记录等，增强诉求合理性。

3. 可能的争议点与应对

   • 公司主张“员工自愿放弃社保”：
     根据《社会保险法》及司法实践，“自愿放弃社保”的协议因违反法律强制性规定而无效。即使员工签署过此类协议，公司仍需补缴，且可能面临行政处罚。
     
   • 公司主张“试用期不缴社保”：
     试用期包含在劳动合同期内，公司必须从用工之日起缴纳社保，试用期不缴社保同样违法。
     
   • 公司主张“已发放社保补贴”：
     若公司以现金形式发放“社保补贴”代替缴纳，员工仍可要求补缴社保，但需退还已领取的补贴（司法实践中可能酌情处理）。

4. 胜诉后的法律后果

   • 补缴社保：公司需为员工补缴欠缴的社保费用，并承担滞纳金（日万分之五）；
     
   • 经济补偿：若员工以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，公司需支付经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
     
   • 行政处罚：社保部门可对公司处以欠缴数额1-3倍的罚款。

5. 实务建议

   • 员工：
     
     1. 保留劳动关系证明；
        
     2. 先向公司书面催告补缴社保（留存证据）；
        
     3. 向当地社保局投诉（行政处理效率较高）；
        
     4. 若公司拒不整改，再申请劳动仲裁或起诉。
        
   • 公司：
     
     1. 避免以任何形式规避社保义务；
        
     2. 若因经营困难需缓缴，需向社保部门申请并获批准；
        
     3. 及时与员工沟通，避免矛盾激化。

总结：只要员工能证明劳动关系及公司未缴社保的事实，起诉公司胜诉概率极高。社保是法定强制义务，任何“协商放弃”或“变通处理”均无法律效力。如有具体案件细节需要分析，可直接向我咨询。