针对您提出的“员工没办健康证罚谁”的问题，这主要涉及到食品安全管理和用人单位的法律责任。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，并取得健康证明后方可参加工作。这是为了保障消费者的饮食安全，防止因食品生产经营人员健康问题导致的食品安全事故。

当员工未取得有效健康证明而从事接触直接入口食品的工作时，这一行为直接违反了上述法律规定。在此情况下，法律责任主要落在用人单位（即餐饮店、食品生产企业等）身上。具体来说，用人单位可能会面临以下处罚：

1. 责令改正并给予警告：市场监管部门在发现此类违法行为时，首先会责令用人单位改正，即要求未取得健康证明的员工停止从事接触直接入口食品的工作，并尽快取得有效健康证明。同时，会给予用人单位警告，以提醒其注意遵守相关法律法规。

2. 罚款：如果用人单位在接到警告后拒不改正，或者违法行为情节较为严重，市场监管部门将依法对用人单位处以罚款。罚款的金额根据违法行为的严重程度和具体情节而定，可能从五千元到五万元不等。

3. 更严重的处罚：在情节特别严重的情况下，市场监管部门还有权责令用人单位停产停业，甚至吊销其许可证。

案例警示：以汉川市市场监督管理局发布的网络餐饮外卖食品安全典型案例为例，某餐饮店因部分员工无健康证明而受到行政处罚。这充分说明了用人单位在员工健康管理方面的法律责任和重要性。

实务建议：

• 用人单位应严格遵守相关法律法规，要求所有从事接触直接入口食品工作的员工每年进行健康检查，并取得有效健康证明。
• 在员工入职时，最好统一指定与本用人单位有合作的医院进行入职体检，以避免劳动者弄虚作假。
• 如果劳动者自行体检，用人单位应当要求其提交完整的体检报告，并对体检医院的资质作出明确限定。

综上所述，员工没办健康证时，主要处罚对象是用人单位。因此，用人单位应高度重视员工健康管理问题，确保所有员工都符合相关法律法规的要求，以保障消费者的饮食安全。