结论：喝酒开车即使当场没抓到，只要能够证明驾驶人在驾驶过程中血液中的酒精含量达到酒驾标准，依然可以被认定为酒驾，并依法受到相应的处罚。以下从多个角度进行详细分析：
一、酒驾的认定标准
根据《道路交通安全法》及相关法规，酒驾的认定主要基于驾驶员血液中的酒精含量。具体来说：
这一标准为酒驾的判定提供了明确的法律依据，是判断驾驶员是否构成酒驾的关键指标。
二、非现场查获的酒驾认定
即使驾驶人未在车上被当场抓住，但只要有其他充分证据能够证明其在驾驶时血液中的酒精含量达到了酒驾或醉驾的标准，就可以被认定为酒驾。这些证据包括但不限于：
血液检测：事后通过合法途径对驾驶人进行血液检测，如果检测结果显示酒精含量超标，则可作为认定酒驾的直接依据。例如，驾驶人在发生交通事故后，在医院接受治疗时进行了血液检测，结果显示酒精含量超标，且事故时间与饮酒时间相吻合，那么可以认定驾驶人在驾驶时处于酒驾状态。
监控视频：道路上的监控摄像头或其他安全监视系统记录下的驾驶人在驾驶过程中的异常行为，如车辆行驶轨迹不稳、频繁变道等，结合其他间接证据，可推断驾驶人在驾驶时可能处于酒驾状态。例如，监控视频显示驾驶人在饮酒后立即上车驾驶，且行驶过程中出现多次违规行为，那么可以结合其他证据认定其酒驾。
证人证言：目击者或其他能够提供证言的人证实驾驶人在饮酒后仍然驾车出行，且其证言与其他证据相互印证，形成完整的证据链。例如，多名目击者证实驾驶人在酒吧饮酒后驾车离开，且后续血液检测显示酒精含量超标，那么可以认定其酒驾。
其他间接证据：如行车记录仪视频、驾驶人的饮酒记录、车辆行驶轨迹等，这些证据单独或综合起来，只要能够证明驾驶人在驾驶时处于酒驾状态，均可作为认定酒驾的依据。
三、酒驾的法律责任
一旦被认定为酒驾，驾驶人将承担严重的法律责任，包括但不限于：
饮酒驾驶：处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。若因饮酒后驾驶机动车被处罚后再次饮酒驾驶，还将面临十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。
醉酒驾驶：由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，并依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。若醉酒驾驶造成重大交通事故构成犯罪的，还将依法加重追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。
四、特殊情况下的考量
在某些特殊情况下，如驾驶人饮酒后长时间未驾车，或者饮酒量极少且时间间隔较长，那么即使后续检测出血液中有酒精，也可能因无法确定驾车时的具体酒精含量而难以认定酒驾。然而，这并不意味着驾驶人可以逃避法律责任，如果驾驶人的行为构成了其他违法行为，如危险驾驶等，依然可能受到法律的制裁。
总结与建议：
酒驾是一种极其危险的交通违法行为，不仅严重威胁到驾驶人自身的生命安全，也对其他道路使用者的生命财产安全构成了极大威胁。因此，我强烈建议驾驶人切勿酒后驾车，要时刻牢记交通安全的重要性，为自己和他人的生命负责。如果您有任何关于酒驾或其他交通法律问题的疑问，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业、全面的法律解答。