即使驾驶人未在车上被当场抓住，只要能够证明其在驾驶过程中血液中的酒精含量达到酒驾标准，依然可以被认定为酒驾，并依法受到相应的处罚。

关于酒驾的认定与处罚，我们可以从以下几个方面进行详细阐述：

一、酒驾的定义

酒驾是指在酒精影响下驾驶机动车辆的行为。根据我国相关规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml且小于80mg/100ml的驾驶行为被定义为饮酒驾驶（即酒驾）；而血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为则属于醉酒驾驶（即醉驾）。

二、酒驾的判定关键

1. 不在于是否被当场抓住：酒驾判定的关键在于驾驶人驾驶机动车时血液中的酒精含量是否达到法定标准，而非是否在驾驶车辆的那一刻被查获。

2. 证据要求：即便交警部门未能在现场直接抓住酒驾行为，但如果能提供其他相关证据，如监控录像、证人证言、当事人的自认（包括笔录中的承认）以及血液检测结果等，证明驾驶人在驾驶机动车时确实存在酒驾行为，那么依然可以对其按照酒后驾驶进行处理。需要注意的是，随着时间的推移，人体内的酒精含量会发生变化，因此事后的测试结果往往需要结合其他证据来综合判定。

3. 证据不足的情况：如果没有足够的证据将当事人与酒后驾车行为直接联系起来，仅仅发现当事人处于饮酒状态，则难以单独据此认定其为酒驾。

三、酒驾的法律后果

根据我国相关法律法规，对酒驾行为的处罚是严厉的，包括但不限于暂扣或吊销机动车驾驶证、罚款、拘留以及追究刑事责任等。具体处罚标准根据酒驾的严重程度和是否造成交通事故等因素而有所不同。

四、总结与建议

酒驾是一种极其危险的交通违法行为，不仅严重威胁到驾驶人自身的生命安全，也对其他道路使用者的生命财产安全构成了极大威胁。因此，我强烈建议驾驶人应时刻保持清醒头脑，严格遵守交通规则，坚决杜绝酒后驾车行为。同时，如果面临酒驾相关的法律问题，应及时咨询专业律师以获取准确的法律帮助。

如果你还有其他关于酒驾或交通法律方面的问题，欢迎随时向我提问。