结论：劳动合同中约定六天工作制是否合法，取决于具体的工时安排是否符合《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规的规定。以下分情况详细说明：
一、合法情形
符合工时限制：
- 如果劳动合同中的六天工作制安排，使得劳动者每天工作时间不超过8小时，且每周总工作时间不超过44小时（例如，周一至周六工作，每天7小时，共42小时，周日休息），则这种安排是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
调休与补休：
- 即使规定了六天工作制，但如果用人单位通过合理的调休、补休等方式，确保了劳动者的周工作时间没有超过法定标准，并且依法支付了加班费（如有加班情况），那么这种六天工作制也是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
二、非法情形
超时工作：
- 如果六天工作制导致劳动者每周工作时间超过44小时，或者没有保证每周至少休息一天，且未依法支付加班费，那么这种安排就是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。同时，根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
不合理劳动定额：
- 对于计件工作的劳动者，如果以六天制为由制定不合理的劳动定额，变相让劳动者超时间工作且不支付加班费，同样构成违法。
- 法律依据：虽然直接的法律条款可能并未明确提及“不合理劳动定额”，但根据《中华人民共和国劳动法》的立法精神，用人单位应保障劳动者的合法权益，不得通过不合理的方式变相延长工作时间或剥夺劳动者的休息权。
三、特殊行业或岗位的例外
- 在某些特殊行业或岗位，如因工作性质特殊需要连续作业的行业（如交通运输、部分服务行业等），或采取轮班制且能确保员工休息权益和身体健康的情况，经过严格审批，实行其他工作和休息办法可能是合法的。
- 法律依据：根据《国务院关于职工工作时间的规定》第五条，因工作性质或者生产特点的限制，不能实行每日工作8小时、每周工作40小时标准工时制度的，按照国家有关规定，可以实行其他工作和休息办法。但需注意，这必须经过劳动行政部门的审批，并确保员工的休息时间和加班工资的支付符合法律规定。
四、法律后果与建议
法律后果：
- 如果用人单位违反工时制度的相关规定，劳动者可以向劳动行政部门投诉。劳动行政部门将给予警告、责令改正，并可以处以罚款。同时，劳动者有权要求用人单位支付加班费等合法权益。
建议：
- 劳动者和用人单位在签订劳动合同时，应仔细审查相关条款，确保工时制度符合法律法规的要求。
- 对于特殊行业或岗位的工时制度，应查阅相关法律特别规定，并确保经过劳动行政部门的审批。
- 如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师（即我本人，许贵淳律师，专注于刑事辩护、公司事务领域），以维护自身合法权益。
综上所述，劳动合同中约定六天工作制并非绝对合法或非法，而是取决于具体的工时安排是否符合法律法规的规定。在实际操作中，建议双方严格遵守法律规定，保障劳动者的合法权益。