结论：劳务工程中让施工个人上缴税费是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若税费上缴符合法律规定且程序正当，则是合法的；若存在违法情形，如强制代扣代缴不符合规定、未依法申报纳税等，则是不合法的。以下从不同角度详细分析：
一、合法情形
依法代扣代缴：
- 在劳务工程中，如果施工个人与发包方（或承包方）之间存在雇佣关系，且发包方（或承包方）作为支付劳务报酬的一方，根据《中华人民共和国个人所得税法》及相关规定，有义务代扣代缴施工个人的个人所得税。
- 在这种情况下，要求施工个人“上缴税费”实际上是指发包方（或承包方）依法履行代扣代缴义务，将应缴纳的税款从施工个人的劳务报酬中扣除并上缴至税务机关。这种行为是合法的。
施工个人自愿委托代缴：
- 如果施工个人出于便利或其他原因，自愿委托发包方（或承包方）代为缴纳其应缴纳的税费，且双方签订了书面委托协议，明确了代缴的税费种类、金额、方式等事项，那么这种行为也是合法的。
二、不合法情形
强制代扣代缴不符合规定：
- 如果发包方（或承包方）与施工个人之间不存在雇佣关系，或者虽然存在雇佣关系但代扣代缴的税费种类、金额、方式等不符合法律规定，那么强制要求施工个人“上缴税费”就是不合法的。
- 例如，发包方（或承包方）可能试图将本应由其自身承担的税费转嫁给施工个人，或者以不合理的比例代扣代缴施工个人的个人所得税等。
未依法申报纳税：
- 无论发包方（或承包方）是否代扣代缴了施工个人的税费，如果其未依法向税务机关申报纳税，或者申报的纳税信息不真实、不完整，那么这种行为也是不合法的。
- 这可能导致税务机关对发包方（或承包方）进行税务处罚，甚至可能引发刑事责任。
三、法律建议
对于发包方（或承包方）：
- 在劳务工程中，应明确与施工个人之间的法律关系，确保代扣代缴税费的合法性和合规性。
- 如果需要代扣代缴税费，应依法签订书面协议，明确代缴的税费种类、金额、方式等事项。
- 应依法向税务机关申报纳税，确保纳税信息的真实性和完整性。
对于施工个人：
- 应了解自己的纳税义务和权益，确保发包方（或承包方）代扣代缴税费的合法性和合规性。
- 如果发现发包方（或承包方）存在违法代扣代缴税费的行为，应及时向税务机关举报或寻求法律帮助。
举例：假设在一个劳务工程中，发包方与施工个人签订了劳务合同，并明确约定了发包方有义务代扣代缴施工个人的个人所得税。在这种情况下，发包方按照合同约定和法律规定代扣代缴了税费，并向税务机关申报了纳税信息。这种行为就是合法的。相反，如果发包方未与施工个人签订书面协议，或者代扣代缴的税费种类、金额、方式等不符合法律规定，那么这种行为就是不合法的。
最后，如果你在劳务工程中遇到了关于税费上缴的合法性问题，或者有其他任何劳动工伤方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。