结论是：没签房租租赁合同，只有租金欠条，起诉能否赢取决于多种因素，不能一概而论，但存在赢得诉讼的可能性。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系与证据效力
法律关系认定：
- 即便没有签订书面的房屋租赁合同，只要双方存在实际的房屋租赁行为，即一方提供房屋供另一方使用，另一方支付租金，那么双方之间就形成了事实上的房屋租赁合同关系。这种关系同样受到法律的保护。
欠条的法律效力：
- 租金欠条是承租人向出租人出具的，确认欠付租金金额及可能承诺还款时间的书面凭证。它作为书证，具有较高的证明力，能够直接证明承租人欠付出租人租金的事实。
二、起诉赢的可能性分析
证据充分性：
- 如果出租人能够提供租金欠条作为直接证据，并且能够通过其他方式（如证人证言、转账记录、聊天记录等）佐证双方之间存在房屋租赁关系以及欠付租金的具体情况，那么出租人起诉要求承租人支付租金的请求就有可能得到法院的支持。
承租人抗辩：
- 承租人在诉讼中可能会提出各种抗辩理由，如房屋存在质量问题、出租人未履行维修义务、租金过高或已支付部分租金等。如果承租人能够提供充分的证据支持其抗辩理由，那么出租人赢得诉讼的难度就会增加。
诉讼策略与技巧：
- 出租人在起诉前应充分收集证据，制定合理的诉讼策略。例如，可以选择在承租人经济状况较好、有履行能力的时候起诉；或者通过申请财产保全等措施，确保判决后能够顺利执行。
三、法律建议
完善证据链：
- 除了租金欠条外，出租人还应尽量收集其他能够证明房屋租赁关系及欠付租金情况的证据，如房屋租赁合同（即使未签字，但有其他证据证明双方意思表示一致的也可）、转账记录、聊天记录、证人证言等。
及时起诉：
- 一旦发现承租人欠付租金且经催告后仍不支付，出租人应及时向法院起诉，避免超过诉讼时效期间（一般为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算）。
寻求专业法律帮助：
- 房屋租赁纠纷涉及的法律问题较为复杂，出租人在起诉前最好咨询专业律师的意见，制定合理的诉讼策略，以提高赢得诉讼的可能性。
举例说明：假设出租人A与承租人B之间未签订书面房屋租赁合同，但B实际使用了A的房屋并支付了部分租金。后因B经济困难，向A出具了租金欠条，确认欠付A租金1万元。若A能够提供欠条作为直接证据，并通过转账记录、聊天记录等佐证双方之间存在房屋租赁关系及欠付租金的具体情况，那么A起诉要求B支付1万元租金的请求就有可能得到法院的支持。
总之，没签房租租赁合同，只有租金欠条，起诉能否赢取决于证据的充分性、承租人的抗辩理由以及出租人的诉讼策略与技巧等多种因素。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。