结论：签署师傅带徒弟协议后，若协议中规定出事之后必须在公司干满2年否则按一个月300扣钱，这一条款很可能不合法。以下从多个角度进行分析：

1. 从劳动合同法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定服务期的，应当按照公平、合理的原则确定服务期的期限和违约金的数额。服务期通常与用人单位为劳动者提供的专项培训费用、专业技术培训等直接相关，且违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。
   • 在您所描述的情况中，若“出事之后必须在公司干满2年”并非基于用人单位提供的专项培训或专业技术培训，而是作为对某种事故或风险的补偿或约束，那么这种约定可能缺乏法律依据，且按一个月300扣钱的条款可能被视为对劳动者权益的不当限制。

2. 从违约金合理性的角度：

   • 即便存在服务期约定，违约金的数额也应当合理。一个月300元的扣款，若累计起来可能构成对劳动者较大经济负担，且这种负担与用人单位的实际损失可能不成比例。
   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑用人单位的实际损失、劳动者的过错程度、违约金的数额以及劳动者的经济承受能力等因素，来判断违约金的合理性。

3. 从协议内容的合法性角度：

   • 协议内容应当符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害劳动者的合法权益。若协议中的扣款条款被认定为违法或不合理，那么该条款可能无效，用人单位不能依据该条款对劳动者进行扣款。

4. 建议与行动：

   • 若您认为协议中的扣款条款不合法或不合理，您可以与用人单位进行协商，寻求修改或删除该条款。
   • 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如协议文本、工资单、扣款记录等，以便在需要时提供证明。

可能法律后果：

• 若用人单位依据不合法或不合理的扣款条款对劳动者进行扣款，劳动者有权要求用人单位返还被扣款项，并可能要求用人单位支付相应的赔偿金。
• 用人单位若违反法律法规规定，还可能面临劳动监察部门的处罚或法律诉讼的风险。

综上所述，签署师傅带徒弟协议后，若协议中包含不合法或不合理的扣款条款，您有权提出异议并寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。