结论：老板让签八个月学徒协议并每个月压200工资的做法，很可能涉及违法行为，你有权对此提出异议并寻求法律帮助。

分析如下：

1. 关于学徒协议的合法性：

   • 学徒协议本身并非法律禁止的合同形式，但其内容必须合法、合规，且不得违反劳动法律法规的强制性规定。
   • 如果学徒协议中包含了不合理的条款，如过长的工作时间、过低的工资、不合理的押金或扣款等，这些条款可能是无效的。

2. 关于每月压200工资的问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得无故克扣或拖欠劳动者的工资。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
   • 老板每月压200工资的做法，很可能构成无故克扣工资，这是违法的。你有权要求老板立即停止这种行为，并补发被扣的工资。

3. 关于八个月学徒协议的期限：

   • 学徒期限的长短并非法律严格规定的，但应合理且符合行业惯例。过长的学徒期限可能涉及对劳动者权益的侵害，特别是如果学徒期间工资极低或没有工资，且没有明确的晋升或转正机制。
   • 如果学徒协议中的期限过长，且没有合理的解释或补偿机制，你可能需要考虑是否签订这样的协议，或者寻求法律帮助来评估协议的合法性。

4. 建议行动：

   • 与老板沟通：首先，你可以尝试与老板沟通，表达你对每月压工资和过长学徒期限的担忧，并寻求合理的解决方案。
   • 收集证据：如果沟通无果，你需要开始收集相关证据，如学徒协议、工资条、工作记录等，以备将来可能的法律诉讼。
   • 寻求法律帮助：你可以直接向我咨询，或者向当地的劳动监察部门投诉，甚至提起劳动仲裁或诉讼来维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果老板坚持违法做法，且你采取了适当的法律行动，老板可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 你也有可能通过法律途径获得被扣的工资、经济补偿或赔偿金等。

额外提醒：

• 在签订任何合同或协议前，务必仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，及时咨询专业律师或相关机构以获取专业意见。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。