结论：从法律角度来看，入职书上约定“新人工资学徒压两个月，第三个月一起给”这样的条款，可能存在违法风险，且对劳动者不利。以下从多个角度为你详细分析：
法律背景与规定
工资支付周期：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，工资通常应当按月发放，而不是拖延数月后一次性发放。
学徒期与工资：
- 学徒期并不意味着可以无限期地拖欠工资。即使处于学徒期，劳动者也享有获得劳动报酬的权利。将学徒期的工资拖延数月发放，可能违反了工资支付的相关规定。
可能的法律后果
违法风险：
- 如果入职书中的这一条款被认定为违反了工资支付的相关规定，那么该条款可能被视为无效。用人单位因此可能面临劳动行政部门的处罚，如责令支付拖欠的工资、加付赔偿金等。
劳动者权益受损：
- 对于劳动者而言，拖延数月发放工资将严重影响其生活质量和经济状况。如果劳动者因此产生经济困难或损失，用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。
法律建议
与用人单位协商：
- 如果你已经签署了这样的入职书，我建议你首先与用人单位进行协商，表达你对工资支付方式的担忧和不满。尝试与用人单位达成一个更合理的工资支付协议，如按月发放工资或设定更短的拖欠期限。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助。劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并保护劳动者的合法权益。
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，保留相关证据至关重要。包括入职书、工资条、工作记录等，这些证据将有助于你证明自己的权益和用人单位的违法行为。
特殊情况考虑
- 如果入职书中有其他补偿或福利条款：即使入职书中约定了拖延工资支付的条款，但如果同时提供了其他形式的补偿或福利（如高额的奖金、培训机会等），且这些补偿或福利足以弥补工资拖延带来的损失，那么该条款可能在一定程度上被接受。然而，这并不意味着拖延工资支付是合法的或合理的，只是在特定情况下可能被视为一种妥协或平衡。
总结与进一步思考：入职书中约定拖延工资支付的条款可能存在违法风险，且对劳动者不利。我建议你与用人单位进行协商，寻求更合理的工资支付方式。如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助。在处理此类纠纷时，保留相关证据至关重要。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。