结论：针对邻居借款700元不还的情况，你可以通过友好协商、收集证据、寻求第三方调解或通过法律途径解决。以下是具体分析和建议：

1. 友好协商：

   • 尝试沟通：首先，你可以尝试与邻居进行友好沟通，了解其不还款的具体原因。也许邻居确实遇到了困难，暂时无法偿还。通过沟通，你可以表达你的理解和关切，同时明确你的还款需求。
   • 协商还款计划：如果邻居表示愿意还款但暂时无力一次性还清，你可以与其协商制定一个分期还款计划，明确还款金额和时间节点，并尽量以书面形式记录下来，以便后续执行。

2. 收集证据：

   • 保留借款凭证：确保你保留了借款时的相关凭证，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
   • 记录沟通情况：如果与邻居进行了沟通，尽量记录下沟通的时间、地点、内容和结果，特别是邻居对还款的承诺或态度。

3. 寻求第三方调解：

   • 社区调解：如果友好协商无果，你可以考虑向所在社区的调解委员会或相关机构寻求帮助，请求他们介入调解。社区调解通常具有灵活性和高效性，有助于双方达成和解。
   • 人民调解：你也可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，其调解协议具有法律约束力。

4. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果上述方法均无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居偿还借款。在提起诉讼前，确保你已经收集了充分的证据来支持你的主张。
   • 申请支付令：如果借款事实清楚、证据充分，且你与邻居之间没有其他债务纠纷，你也可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，具有强制执行力。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
• 如果可能的话，尽量在借款时就明确还款期限和方式，并签订书面借款合同或借条，以减少后续纠纷的可能性。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。