面对别人借款7000元不还的情况，你可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、尝试协商

1. 直接沟通：首先，建议你与借款人进行面对面的沟通，或者通过电话、短信等方式联系对方，明确告知其还款的要求和期限，并了解对方不还款的具体原因。通过友好的协商，可能能够达成一个双方都能接受的还款计划。

2. 第三方调解：如果直接沟通无果，你可以考虑邀请共同信任的第三方（如亲友、社区调解员等）介入调解，以缓和气氛并促使对方认识到还款责任。

二、保留证据

在协商过程中及之后，务必妥善保留以下关键证据，以备不时之需：

• 借条或借款协议：确保借条或协议上明确记载借款金额、时间、还款期限及利息等关键信息。
• 转账记录：保存银行转账凭证、微信或支付宝等电子支付平台的转账记录。
• 聊天记录：包括短信、微信等关于借款、催款的对话记录。
• 其他证据：如通话录音（需确保合法且对方知情）、证人证言等。

三、法律途径维权

若协商及调解均未能解决问题，你可以考虑通过以下法律手段来维护权益：

1. 申请支付令：

   • 条件：债权债务关系明确、合法，且对方未在约定期限内履行还款义务。
   • 流程：向法院提交申请，法院审查后向对方发出支付令，要求其在规定期限内偿还借款。
   • 优点：程序简便、快捷，费用相对较低。

2. 提起民事诉讼：

   • 确定管辖法院：一般向被告住所地人民法院提起诉讼；若被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。
   • 准备起诉材料：撰写起诉状，详细列明原告、被告的基本信息、诉讼请求（要求偿还借款本金7000元及可能产生的利息）、事实与理由（借款经过、催款情况等），并提交相关证据材料。
   • 参与庭审：在庭审中出示证据，证明借款事实的存在。法院将依据证据和法律规定作出判决。

3. 申请强制执行：

   • 条件：对方未在判决书规定的履行期限内还款。
   • 流程：向法院提交强制执行申请，法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以实现债权。

四、注意事项

• 诉讼时效：请注意，民事诉讼的诉讼时效通常为三年。因此，你需要在借款到期后的三年内提起诉讼，以免因超过时效而无法保障自身利益。
• 心理准备：诉讼过程可能会花费一定的时间和精力，你需要提前做好心理和时间上的准备。

综上所述，面对别人借款不还的情况，你应首先尝试通过协商和调解解决。若协商无果，务必保留好关键证据，并通过法律途径（如申请支付令、提起民事诉讼）来维护自己的合法权益。在整个过程中，证据的收集和保存非常关键，这将为你后续的法律行动提供有力支持。