在饭店上班滑倒导致手腕戳伤，赔偿问题需根据具体情况分情况讨论，主要涉及工伤认定及赔偿、饭店未尽安全保障义务的侵权赔偿两方面。以下是详细分析：

1. 若构成工伤，可享受工伤保险待遇

   • 工伤认定：根据《工伤保险条例》第十四条，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您在饭店上班时滑倒受伤，符合“工作时间、工作场所、因工作原因”三要素，可向当地社会保险行政部门申请工伤认定。
   • 赔偿项目：包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、停工留薪期工资（原工资福利待遇不变）、护理费（如需）、一次性伤残补助金（若构成伤残）等。若饭店未依法缴纳工伤保险，所有费用由饭店承担。
   • 流程：先申请工伤认定，再申请劳动能力鉴定（确定伤残等级），最后根据鉴定结果协商或申请劳动仲裁索赔。

2. 若饭店未尽安全保障义务，可主张侵权赔偿

   • 饭店责任：根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，有义务提供安全的工作环境。若因地面湿滑、未设置警示标志等过错导致您受伤，饭店需承担侵权责任。
   • 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等。若构成伤残，还可主张残疾赔偿金、精神损害抚慰金。
   • 证据收集：需证明饭店存在过错（如现场照片、监控录像、证人证言）及您的损失（如医疗记录、费用单据、收入证明）。

3. 工伤与侵权赔偿的竞合处理

   • 若同时符合工伤和侵权赔偿条件，您可择一主张（通常工伤赔偿更便捷且标准明确），但医疗费等实际支出一般不可重复获赔。
   • 建议：优先申请工伤认定，若饭店未缴纳工伤保险或赔偿不足，再考虑侵权诉讼。

行动建议：

1. 立即报告饭店并保留证据（如事故现场照片、医疗记录）；
2. 要求饭店协助申请工伤认定，或自行向社保部门提交申请；
3. 若饭店拒绝赔偿，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
4. 如需进一步维权，可携带证据材料向我咨询具体方案。