结论：单位用不同公司签合同是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否存在恶意规避法律、损害劳动者权益等情形。以下从不同角度为你详细分析：

一、合法情形

如果单位因为业务调整、集团内部架构变动等合理原因，在不同阶段与不同关联公司或子公司与劳动者签订劳动合同，且能确保劳动者的工龄连续计算、工资待遇、社保缴纳等权益不受影响，同时劳动合同的签订、履行、变更等均符合《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，那么这种行为通常是合法的。

例如，某大型集团企业，因业务板块调整，将劳动者从A子公司调动到B子公司工作，并与B子公司重新签订劳动合同，但明确工龄连续计算，且工资、社保等待遇保持不变，这种情况下，单位用不同公司签合同并不违法。

二、违法情形

1. 恶意规避法律责任：如果单位为了规避与劳动者签订无固定期限劳动合同、支付经济补偿金等法律责任，故意在不同公司之间轮换与劳动者签订劳动合同，损害劳动者的合法权益，那么这种行为是违法的。

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位与劳动者协商一致，可以订立无固定期限劳动合同。有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：……（三）连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的。如果单位通过在不同公司签合同的方式，规避连续订立二次固定期限劳动合同后应订立无固定期限劳动合同的规定，就属于违法行为。

2. 影响劳动者工龄连续计算：工龄连续计算对于劳动者享受带薪年休假、医疗期、经济补偿金等权益至关重要。如果单位用不同公司签合同导致劳动者工龄无法连续计算，损害了劳动者的这些权益，那么这种行为也是违法的。

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十条，劳动者非因本人原因从原用人单位被安排到新用人单位工作的，劳动者在原用人单位的工作年限合并计算为新用人单位的工作年限。原用人单位已经向劳动者支付经济补偿的，新用人单位在依法解除、终止劳动合同计算支付经济补偿的工作年限时，不再计算劳动者在原用人单位的工作年限。如果单位故意通过在不同公司签合同的方式，切断劳动者工龄的连续计算，就违反了这一规定。

三、劳动者应对建议

1. 保留证据：劳动者应注意保留与不同公司签订的劳动合同、工资发放记录、社保缴纳记录等相关证据，以便在发生纠纷时证明自己的工龄、工资待遇等情况。
2. 及时维权：如果劳动者发现单位用不同公司签合同的行为损害了自己的合法权益，应及时向单位提出异议，并要求单位纠正。如果单位拒绝纠正，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

最后，单位用不同公司签合同是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况判断。如果你遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。