关于房东收取5元一吨水费是否违法的问题，我的结论如下：

1. 若合同中有明确约定且租户同意，则合法：

   • 如果房东与租户在租赁合同中明确约定了水费价格为5元一吨，并且租户在签署合同时已知晓并同意该条款，那么房东按照此价格收费是合法的。因为双方已经通过合同形式确定了各自的权利和义务，应当严格按照合同约定履行。

2. 若符合当地政策或市场价格标准，则合法：

   • 如果当地供水部门对房东所处区域执行特殊的价格政策（例如商业用水区域价格较高，或因水资源稀缺等因素导致的高价收费政策），且5元一吨的价格符合该政策规定，那么房东收取此价格也是合法的。
   • 另外，如果当地市场上的水费价格普遍较高，且5元一吨的价格并未超出市场合理范围，那么房东的收费行为也可能被视为合法。但这一点需要具体结合当地市场情况和相关政策来判断。

3. 若无法提供合理依据且未在合同中约定，则可能违法：

   • 如果当地供水部门对居民用水有明确的价格标准，例如正常居民用水价格为3元一吨，而房东私自将水费提高到5元一吨，且在租赁合同中未事先约定，这种情况下房东的行为可能违法。因为房东无权擅自提高收费标准，这侵犯了租户的合法权益。
   • 根据相关法律法规，如《中华人民共和国电力法》中关于禁止在电费中加收其他费用的原则，同样适用于水费。房东若无法提供合理依据而擅自加收水费，其行为将构成违法。

租户权益保护建议：

• 如果租户对房东收取的水费有疑问或认为其收费不合理，首先可以要求房东提供合理的解释或相关依据。
• 在无法协商解决的情况下，租户可以向当地物价部门或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。这些部门通常会对房东的收费行为进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。

总结与提醒：

• 房东收取5元一吨水费是否违法，需综合考虑合同约定、当地政策及市场价格标准等多个因素。
• 租户在签订租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于水费、电费等公用事业费用的约定，确保自己的权益不受侵害。
• 如果遇到房东擅自提高收费标准的情况，租户应积极维护自己的合法权益，及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。