结论前置：老板在工地干活不给钱、不打欠条且一直拖延一个月的行为是违法的。同时，您是可以提供现场指证干活的证据的。
一、关于老板行为的违法性
拖欠工资的违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”老板拖欠您工资的行为，明显违反了这一规定。
- 如果老板拖欠工资的时间较长，或者拖欠的金额较大，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一：“以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。”
不打欠条的违法性：
- 虽然法律没有明确规定老板必须打欠条，但打欠条是一种证明劳动关系和工资数额的有效方式。老板不打欠条，可能增加了您维权时的难度，但这并不改变其拖欠工资的违法性。
二、关于现场指证干活的证据
证据类型：
- 您可以通过多种方式提供现场指证干活的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工友证言、工作现场的照片或视频等。
- 这些证据可以证明您与老板之间存在劳动关系，以及您确实在工地为老板提供了劳动。
证据收集：
- 在收集证据时，建议您尽量保持证据的原始性和完整性，避免证据被篡改或损坏。
- 如果可能的话，您可以请工友作为证人，出具书面证言或出庭作证，以增强证据的证明力。
三、建议与行动
与老板协商：
- 您可以先尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资，并出具欠条或签订书面协议，明确支付时间和金额。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理老板的违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的需求，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、注意事项：
- 在维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击老板，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，老板在工地干活不给钱、不打欠条且一直拖延的行为是违法的，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。