结论：在工伤找小包工头不认工伤的情况下，您可以尝试找甲方（即总承包方或发包方）来承担相应的责任，但具体能否成功需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系分析
劳动关系认定：
- 通常情况下，工伤认定是基于劳动者与用人单位之间存在的劳动关系。然而，在建筑行业中，由于存在层层分包的情况，劳动者可能并未直接与总承包方或发包方（甲方）签订劳动合同。
- 如果您与小包工头之间存在事实劳动关系，但小包工头不具备用工主体资格，那么根据相关法律规定，您可能可以将甲方视为用工主体，并要求其承担工伤保险责任。
用工主体责任：
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》以及相关司法解释，建筑施工、矿山企业等用人单位将工程（业务）或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。
- 这意味着，如果甲方将工程发包给了不具备用工主体资格的小包工头，而您是在为小包工头工作时受伤，那么甲方可能需要承担您的工伤保险责任。
二、实际操作建议
收集证据：
- 首先，您需要收集能够证明您与小包工头之间存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
- 同时，您还需要收集能够证明您是在为小包工头工作时受伤的证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等。
与甲方协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与甲方进行协商，要求其承认您的工伤并承担相应的赔偿责任。
- 在协商过程中，您可以引用上述法律规定来支持您的诉求。
申请工伤认定和劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动保障行政部门申请工伤认定。在申请工伤认定时，您需要提交相关证据来证明您与甲方之间存在用工关系（尽管可能是间接的）以及您是在工作时受伤。
- 如果劳动保障行政部门认定您为工伤，但甲方仍拒绝承担赔偿责任，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求甲方支付工伤保险待遇等相关费用。
三、可能面临的挑战
证据收集难度：
- 在建筑行业中，由于工作流动性大、管理不规范等原因，收集能够证明劳动关系和工伤事实的证据可能存在一定难度。
- 因此，您需要尽可能多地收集相关证据，并确保证据的真实性和合法性。
法律适用复杂性：
- 由于涉及多层法律关系和复杂的法律规定，工伤认定和赔偿问题可能存在一定的法律适用复杂性。
- 因此，在处理此类问题时，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
最后，如果您在工伤认定和赔偿过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和法律规定，为您提供专业、全面的法律服务。