包工头找工人干活受伤，是否能申请工伤认定并确定责任归属，需根据具体情况分析。以下从不同角度为您详细解答：
一、可认定为工伤并申请工伤认定的情况
存在合法劳动关系：
- 若包工头具备合法用工主体资格（如注册为个体工商户或公司），并与工人签订了书面劳动合同，建立了明确的劳动关系，那么工人在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，符合《工伤保险条例》第十四条的规定，可以申请工伤认定。
- 示例：包工头A注册了一家建筑劳务公司，与工人B签订了劳动合同，B在施工过程中受伤，此时B可以申请工伤认定。
事实劳动关系的认定：
- 即便工人与包工头之间没有直接签订书面劳动合同，但如果该工程是由具有用工主体资格的建筑施工企业、矿山企业等承包，且工人实际上是在为这些企业工作，并满足劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》中规定的情形（如用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动等），也可以认定双方存在事实劳动关系，进而申请工伤认定。
- 示例：包工头C挂靠某建筑公司承接工程，工人D在C的安排下工作，且受建筑公司的管理，D在施工过程中受伤，此时D可以申请工伤认定。
二、不可认定为工伤但可要求民事赔偿的情况
非劳动关系：
- 如果包工头不具备合法用工主体资格，或者工人与包工头之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么工人在工作中受伤通常无法被认定为工伤。此时，工人可以依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定，根据双方过错情况要求包工头承担民事赔偿责任。
- 示例：包工头E以个人名义承接工程，未注册任何公司或个体工商户，与工人F形成劳务关系，F在施工过程中受伤，此时F无法申请工伤认定，但可以要求E承担民事赔偿责任。
非工作相关伤害：
- 即使存在劳动关系，如果工人的受伤并非因工作原因或在工作时间和工作场所内发生，也可能无法被认定为工伤。例如，工人在非工作时间或非工作地点因个人原因受伤，就不属于工伤范畴。
三、其他注意事项及建议
及时保留证据：
- 工人受伤后，应立即就医并妥善保留所有相关的医疗资料，如诊断证明、医疗费用发票等。这些资料不仅是治疗伤情的必要记录，也是后续索赔的重要依据。
提出工伤认定申请：
- 如果工人认为自己的受伤情况符合工伤认定条件，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。同时，用人单位、工伤职工或其近亲属、工会组织也都有权提出这一申请。
发包方责任：
- 若工程发包方将工程发包给无资质的包工头，并且工人因此受伤，发包方可能需要承担连带赔偿责任。因此，发包方在选择承包方时应严格审查其资质，以避免潜在的法律风险。
咨询专业律师：
- 在处理此类问题时，由于涉及法律关系的复杂性和证据收集的困难性，建议工人或包工头及时向我咨询，以获取更准确的法律意见和指导。
综上所述，包工头找工人干活受伤能否认定工伤并确定责任归属，取决于多种因素的综合考量。在处理此类问题时，请务必根据具体情况分析，并采取相应的法律措施以维护自身权益。