针对您提出的“工人跟随工头在多个工地施工，工头卷走钱，单个工地金额如何认定”的问题，这确实是一个涉及多方责任和权益的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、法律关系梳理
工人与工头的关系：
- 工人与工头之间通常形成的是劳务合同关系，即工人提供劳务，工头支付报酬。
- 若工头未支付报酬，工人有权向工头追讨。
工头与各工地的关系：
- 工头可能作为分包商或承包商与各工地签订施工合同，负责组织工人施工并获取工程款。
- 若工头卷款逃跑，各工地可能面临支付工程款后无法获得相应劳务成果的风险。
二、单个工地金额认定
合同依据：
- 首先，应查看工头与各工地签订的施工合同，合同中应明确工程款支付方式、金额及时间等条款。
- 根据合同条款，可以确定每个工地应支付给工头的工程款金额。
实际施工量：
- 若合同未明确具体金额或存在争议，可根据实际施工量来认定。
- 这需要工人、工头（若可能）及工地三方共同确认已完成的工作量，并据此计算应支付的工程款。
工人工资占比：
- 在无法直接确定每个工地应支付给工头的具体金额时，可以考虑工人工资在工程款中的占比。
- 若能确定工人在每个工地的施工天数及日工资标准，可以计算出工人在每个工地的应得工资总额。
- 进而，根据工人工资总额与工程款总额的比例，估算出每个工地应支付给工头的工程款中属于工人工资的部分。
法律程序：
- 若工头卷款逃跑且无法追回，工人可以向当地劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据（如施工合同、实际施工量证明、工人工资记录等）来认定每个工地应支付的金额。
三、建议与措施
收集证据：
- 工人应尽可能收集与工头及各工地之间的合同、工资记录、施工量证明等证据。
- 这些证据在后续追讨工资或提起诉讼时将起到关键作用。
联合行动：
- 若有多名工人遭遇相同情况，可以联合起来共同追讨工资或提起诉讼。
- 联合行动可以增强工人的议价能力，提高追讨成功的可能性。
寻求法律援助：
- 工人可以咨询当地法律援助机构或律师，了解自己的权益及追讨工资的法律途径。
- 法律援助机构或律师可以提供专业的法律建议和帮助。
四、案例参考
虽然您提供的案例主要涉及敲诈勒索和劳务合同纠纷，但其中关于劳务合同关系、工程款支付及工人权益保护的部分内容对解答您的问题具有参考价值。特别是案例中提到的“分包单位对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任”以及“施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督”等规定，强调了总承包方和分包方在工人工资支付方面的责任和义务。
综上所述，单个工地金额的认定需要依据合同、实际施工量及工人工资占比等因素进行综合考量。在追讨工资过程中，工人应收集证据、联合行动并寻求法律援助以维护自己的合法权益。