针对您提出的“工地总承包把钱给包工头，包工头卷钱跑了怎么办”这一问题，核心前提是总承包方已将工程款支付给包工头，但包工头未将款项用于支付工人工资或材料款等，而是携款潜逃。以下是具体分析和建议：

1. 立即收集证据，固定事实

   • 核心行动：总承包方应立即收集与包工头之间的所有书面合同、付款凭证（如转账记录、收据等）、工程进度确认单、工人名单及工资表等证据。这些证据将用于证明总承包方已履行付款义务，且包工头未将款项用于约定用途。
   • 法律依据：根据《民法典》及相关司法解释，合同双方应按照约定履行义务，若一方未履行或履行不符合约定，应承担违约责任。同时，证据是主张权利的基础，没有充分证据，将难以维护自身权益。

2. 向公安机关报案，追究刑事责任

   • 核心行动：若包工头携款潜逃，涉嫌构成诈骗罪或职务侵占罪（视包工头与总承包方的关系而定），总承包方应立即向当地公安机关报案，并提供收集到的证据。
   • 法律依据：根据《刑法》第二百六十六条（诈骗罪）和第二百七十一条（职务侵占罪），诈骗公私财物或利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，均将受到刑事处罚。

3. 向劳动监察部门投诉，保障工人权益

   • 核心行动：若包工头未支付工人工资，总承包方作为工程总承包方，虽非直接雇佣方，但根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，可能需承担一定的连带责任。总承包方应主动向当地劳动监察部门投诉，说明情况，并协助调查。
   • 法律依据：根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，分包单位对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任。施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督。分包单位拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。

4. 通过民事诉讼，追偿损失

   • 核心行动：若包工头卷款逃跑导致总承包方遭受经济损失（如需先行支付工人工资、材料款等），总承包方可向法院提起民事诉讼，要求包工头赔偿损失。
   • 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

5. 加强内部管理，预防类似事件再次发生

   • 核心行动：总承包方应加强对分包单位（包工头）的资质审查、合同管理、付款流程监控等内部管理措施，确保工程款专款专用，避免类似事件再次发生。
   • 法律依据：虽然此点更多涉及企业管理层面，但良好的内部管理是预防法律风险的重要手段。根据《建筑法》及相关规定，总承包方对工程质量、安全等负有全面责任，这也包括了对分包单位的管理责任。

面对包工头卷款逃跑的情况，总承包方应立即采取行动，收集证据、报案、投诉、诉讼，并加强内部管理，以最大限度维护自身权益并预防类似事件再次发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。