面对包工头不发工资也不打欠条的情况，你仍然可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体的建议和步骤：

1. 收集证据：

   • 劳动关系证明：尽管没有欠条，但你可以通过收集工作证、工作服、考勤记录（如手机打卡记录、工友的考勤记录等）、工友证言等来证明你与包工头之间的劳动关系。
   • 工作成果证明：保留已完成的工程项目照片、验收记录或工作成果的交付记录，这些都能证明你确实提供了劳动。
   • 沟通记录：与包工头的聊天记录、通话录音等，特别是包含包工头承认拖欠工资及具体数额的内容，是关键证据。确保这些沟通记录是合法取得的，比如通过正常通话录音或微信聊天记录截图。

2. 与包工头协商：

   • 在收集到足够证据后，首先尝试与包工头进行友好协商，明确要求其支付拖欠的工资。
   • 协商过程中保持冷静和理性，尽量保留沟通记录作为后续证据。如果可能，可以要求包工头出具书面的还款计划或承诺。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交相关证据材料，如劳动关系证明、工作成果证明和沟通记录等。
   • 劳动监察部门有权进行调查处理，并可以责令包工头支付拖欠的工资。如果包工头拒不执行，劳动监察部门还可以采取进一步的行政措施。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门无法解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 准备劳动仲裁申请书、身份证明、证据材料等，并按照仲裁程序进行审理。仲裁裁决具有法律效力，包工头需按裁决结果支付工资。

5. 提起诉讼：

   • 如对仲裁结果不满意，你可以在规定期限内向法院提起诉讼。
   • 诉讼过程中，需要按照法院要求提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。
   • 胜诉后，如果包工头仍拒绝支付工资，你可以向法院申请强制执行，法院将采取查封、扣押、冻结等强制措施来确保你的权益得到实现。

6. 寻求法律援助：

   • 在整个维权过程中，如果你遇到困难或需要专业法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为你提供具体的法律指导和支持。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，依法有序地维护自己的权益。
• 妥善保管所有证据和维权过程中的文件，以备不时之需。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中发挥关键作用。

最后，面对包工头不发工资也不打欠条的情况，你完全有能力通过法律途径来维护自己的合法权益。不要因为缺乏欠条而感到无助或放弃维权。积极收集证据，采取正确的维权步骤，你将能够有效地解决这一问题。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。