结论：离职后一年内申请仲裁，能否要回多年前的双休加班工资、节假日加班工资及年休假工资，需视具体情况而定，主要取决于加班事实的证据保留情况以及仲裁时效的规定。
一、仲裁时效问题
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
双休加班工资与节假日加班工资：
- 若您在离职后一年内提出仲裁申请，且能证明存在加班事实及用人单位未支付加班工资的情况，理论上是可以主张这些加班工资的。
- 但需注意，如果加班事实发生在离职前多年，且您无法提供充分证据证明加班事实及用人单位未支付加班工资，那么您的主张可能会因证据不足而得不到支持。
年休假工资：
- 年休假工资同样属于劳动报酬范畴，若您在离职后一年内提出仲裁申请，且能证明用人单位未安排年休假或未支付年休假工资，理论上也是可以主张的。
- 同样，如果年休假事实发生在离职前多年，且证据不足，您的主张也可能面临风险。
二、证据保留问题
在劳动争议仲裁中，证据的保留至关重要。为了支持您的主张，您需要提供以下证据：
加班事实的证据：
- 如加班记录、考勤表、工作邮件、工作记录等，这些证据应能证明您在特定时间段内确实存在加班行为。
用人单位未支付加班工资或年休假工资的证据：
- 如工资条、银行转账记录、用人单位的书面通知或声明等，这些证据应能证明用人单位未支付相应的加班工资或年休假工资。
三、实际操作建议
及时收集证据：
- 在离职前或离职后尽快收集与加班和年休假相关的证据，确保证据的完整性和真实性。
咨询专业律师：
- 在提出仲裁申请前，建议咨询专业律师，了解您的具体权益和可能的法律风险，以便更好地制定仲裁策略。
注意仲裁时效：
- 确保在离职后一年内提出仲裁申请，以免因超过时效而丧失主张权利的机会。
四、特殊情况说明
- 如果用人单位在劳动合同或规章制度中明确规定了加班工资和年休假工资的支付方式和标准，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么仲裁机构或法院在裁决时可能会参考这些规定。
- 如果您与用人单位在离职时已经就加班工资和年休假工资达成了和解协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么您可能无法再通过仲裁或诉讼主张这些权利。
最后，离职后一年内申请仲裁要回多年前的双休加班工资、节假日加班工资及年休假工资并非不可能，但关键在于您能否提供充分的证据证明加班事实及用人单位未支付相应工资的情况。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。