结论：工程干完不给钱，直接拆东西是不行的，这种行为可能构成违法甚至犯罪，建议通过合法途径来维护自己的权益。
一、法律角度分析
财产权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，他人的财产受法律保护，任何单位和个人不得侵犯。工程完工后，即使发包方未支付工程款，承包方也无权擅自拆除或损毁已完成的工程部分，因为这涉及到对发包方财产权的侵犯。
违约责任与救济途径：
- 如果发包方未按照合同约定支付工程款，承包方可以依据合同条款要求发包方承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 承包方还可以通过法律途径，如提起诉讼或申请仲裁，来要求发包方支付工程款及相应的利息或违约金。
刑事责任风险：
- 如果承包方擅自拆除或损毁工程，且数额较大或情节严重，可能构成故意毁坏财物罪，需要承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
二、实际操作建议
协商与沟通：
- 在采取法律行动之前，建议承包方先与发包方进行协商和沟通，尝试通过友好方式解决工程款支付问题。这有助于维护双方的关系，并可能更快地解决问题。
发送律师函或催告函：
- 如果协商无果，承包方可以委托律师发送律师函或催告函，正式要求发包方支付工程款。这通常具有一定的法律威慑力，可能促使发包方履行支付义务。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果发包方仍然拒绝支付工程款，承包方可以向人民法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，承包方需要提供充分的证据证明发包方未支付工程款的事实，以及自己因此遭受的损失。
申请财产保全：
- 为了防止发包方在诉讼或仲裁过程中转移财产，导致判决或裁决无法执行，承包方可以在提起诉讼或申请仲裁前或同时，向人民法院申请财产保全措施，如查封、扣押或冻结发包方的财产。
三、风险提示
- 擅自拆除的风险：如前所述，擅自拆除工程可能构成违法甚至犯罪行为，不仅无法解决问题，还可能使承包方陷入更大的法律困境。
- 证据收集的重要性：在采取任何法律行动之前，承包方需要确保收集并保存好所有与工程款支付相关的证据，如合同、发票、付款记录、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
总之，工程干完不给钱时，直接拆东西是不明智且违法的行为。建议承包方通过合法途径来维护自己的权益，如协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。