结论：如果给人打工但雇主不给开工资，你可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细解答：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行监察，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权依法予以纠正和处罚。
   • 操作流程：你可以向当地的劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队）提交投诉材料，包括你的身份证明、与用人单位的劳动关系证明（如劳动合同、工作证、考勤记录等）以及用人单位拖欠工资的证据（如工资条、银行转账记录、同事证言等）。劳动监察部门会依法进行调查，并责令用人单位限期支付拖欠的工资。

2. 申请劳动仲裁：

   • 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 操作流程：你需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁委员会会依法受理并安排开庭审理，根据事实和法律作出裁决。如果用人单位不履行裁决，你还可以向人民法院申请强制执行。

3. 提起民事诉讼：

   • 法律依据：如果劳动仲裁未能解决你的问题，或者你对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起民事诉讼。根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位拖欠工资是违法行为，你有权要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
   • 操作流程：你需要准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依法受理并安排开庭审理，根据事实和法律作出判决。如果用人单位不履行判决，你同样可以向人民法院申请强制执行。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，保留好与用人单位的劳动关系证明以及拖欠工资的证据是非常重要的。这些证据将是你维权的关键。
• 及时行动：一旦发现用人单位有拖欠工资的行为，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 寻求帮助：如果你对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以寻求法律援助或者咨询专业律师（比如我，武嫱律师，专注于工伤赔偿、交通事故领域）的意见和帮助。

希望这些信息能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。