当用人单位不开工资（拖欠工资）时，劳动者可以通过以下途径进行维权：

1. 向劳动行政部门投诉

   • 投诉方式：劳动者可以拨打全国统一的劳动保障监察投诉举报与咨询热线12333，或前往当地人力资源和社会保障局的劳动监察部门进行现场举报。
   • 所需材料：携带本人身份证、劳动合同（或能证明劳动关系的其他材料，如工作证、工资条等）、拖欠工资的相关证据。
   • 处理流程：劳动行政部门在接到投诉后，会依法对用人单位进行调查处理。如果查实存在拖欠工资的行为，劳动行政部门会责令用人单位限期支付工资，并可能处以罚款等行政处罚。若用人单位逾期不支付，还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。

2. 向劳动争议调解仲裁委员会申请仲裁

   • 适用情况：双方就工资支付问题存在争议，且无法通过协商解决。
   • 申请部门：用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会。
   • 所需材料：仲裁申请书、身份证复印件、劳动关系证明材料（如劳动合同）、支持仲裁请求的相关证据（如工资欠条、出勤记录等）。
   • 处理流程：提交仲裁申请后，仲裁委员会将在5日内决定是否受理。受理后，将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出仲裁裁决。一般案件应在45日内结束，复杂案件可延期但不超过15日。

3. 向人民法院提起诉讼

   • 适用情况：对劳动仲裁结果不服，或用人单位拖欠/未足额支付劳动报酬且未履行仲裁裁决。
   • 起诉法院：用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院。
   • 所需材料：起诉状、身份证复印件、仲裁裁决书（若经过仲裁）、工资欠条（若有）、相关证据材料。
   • 处理流程：法院收到起诉状后进行审查，符合立案条件的将予以立案。立案后，将安排开庭审理，并依法作出判决。一审普通程序审限为六个月，简易程序为三个月。若用人单位败诉且拒不履行法院判决，劳动者可以申请强制执行。

其他辅助途径：

• 向工会寻求帮助：劳动者可以向所在单位的工会或当地总工会反映情况，工会有权代表职工与用人单位协商并要求支付工资。
• 通过媒体等社会力量监督：在确保情况真实准确的前提下，通过媒体曝光用人单位的拖欠工资行为，以引起社会关注并促使问题解决。

重要提示：

• 保留证据：劳动者在维权过程中应妥善保留所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据，如劳动合同、工资条、出勤记录等。这些证据在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
• 及时行动：劳动者在发现工资被拖欠后应及时采取行动，避免超过法定的投诉、仲裁或诉讼时效期。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

法律后果：

• 如果用人单位被查实存在拖欠工资的行为，将面临劳动行政部门的行政处罚，包括责令限期支付工资、罚款等。
• 如果用人单位拒不履行劳动仲裁裁决或法院判决，劳动者可以申请强制执行，用人单位的相关财产可能被查封、扣押或拍卖以支付拖欠的工资及赔偿金。

综上所述，劳动者在遭遇用人单位不开工资时，应依据自身情况和法律法规选择合适的维权途径，并积极准备相关证据以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。