核心结论：个体工商户未与员工签订劳动合同，属于违法行为，需承担相应法律责任，但可通过补签合同、协商解决等方式降低风险。以下是具体分析：

1. 法律责任与后果

根据《劳动合同法》第十条、第八十二条：

• 未签合同的后果：个体工商户自用工之日起超过1个月不满1年未与员工签订书面劳动合同的，需向员工支付双倍工资差额（即每月支付2倍工资，扣除已支付部分）。
• 例外情形：若员工拒绝签订合同，个体工商户需提供证据（如书面通知、录音等）证明已尽到催告义务，否则仍需承担责任。
• 长期未签的风险：用工满1年未签合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，且需支付11个月双倍工资差额。

2. 补救措施与建议

• 立即补签合同：
  • 若员工仍在职，可与员工协商补签书面劳动合同，并注明合同起始日期为实际用工日。
  • 注意：补签合同后，双倍工资差额的支付义务通常可免除，但需员工书面确认同意补签。
• 协商解决：
  • 与员工沟通，说明未签合同的原因（如疏忽、管理漏洞等），争取员工谅解。
  • 可通过支付部分补偿（如1-2个月工资）换取员工放弃追索双倍工资的权利，但需签订书面协议。
• 完善用工管理：
  • 立即建立劳动合同管理制度，确保所有员工入职后1个月内签订书面合同。
  • 保留用工证据（如工资发放记录、考勤表、工作证等），以证明劳动关系存在及实际用工时间。

3. 特殊情形处理

• 员工主张权益时：
  • 若员工已离职并申请劳动仲裁，个体工商户需积极应诉，提供用工证据（如工资转账记录、工作安排记录等）证明实际用工时间。
  • 若无法证明用工时间，可能被推定自员工主张之日起满1年视为无固定期限劳动合同，增加赔偿风险。
• 非全日制员工：
  • 若员工为非全日制用工（如每日工作不超过4小时、每周不超过24小时），可不签订书面合同，但需保留工资支付记录等证据。

4. 预防措施

• 规范用工流程：
  • 制定标准化入职流程，包括签订劳动合同、填写入职登记表、明确岗位职责等。
  • 定期检查合同到期情况，及时续签或终止合同。
• 法律培训：
  • 对个体工商户经营者或管理人员进行劳动法培训，避免因法律意识淡薄导致风险。
• 咨询专业支持：
  • 若对用工管理存在疑问，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供个性化方案。

总结：个体工商户未签劳动合同需承担双倍工资差额等法律责任，但通过补签合同、协商解决等方式可降低风险。建议立即完善用工管理，避免类似问题再次发生。如有进一步疑问，可直接向我提问。