劳动合同中约定“做六休一”且公司不给额外休息日，其合法性需根据具体的工作时间安排、工时制度以及是否经过劳动行政部门批准等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法情况分析
符合法定工作时间标准
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 具体分析：若“做六休一”的工作安排下，劳动者每日工作时间不超过8小时，且每周总工作时间不超过44小时（例如，每天工作7小时，每周共42小时），则该劳动合同符合法律规定，为合法安排。在此情况下，公司不给额外休息日并不违反法律，因为已经保证了劳动者每周至少一天的休息时间。
经过特殊程序批准
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三十九条，企业因生产特点不能实行本法第三十六条、第三十八条规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。
- 具体分析：特殊行业或企业（如连续生产的化工、电力等行业）因其生产经营的特殊性，可能无法遵循常规的工时制度。这些企业在获得劳动行政部门批准后，实行的“做六休一”工作制度，只要保障了劳动者的合法权益，即为合法。在此情况下，即使公司不给额外休息日，也是合法的，因为已经经过了特殊程序的批准。
二、违法情况分析
- 超出法定工作时间且无补偿或未经批准
- 法律依据：若“做六休一”导致劳动者每周工作时间超过44小时，且用人单位未按照法律规定安排补休、支付加班工资，或未经劳动行政部门批准，则违反劳动法规定。
- 具体分析：例如，若某单位实行“做六休一”，员工每天工作8小时，则每周工作时间达到48小时，超出了法定的44小时。此时，若单位既不安排补休也不支付加班工资，且未经劳动行政部门批准，该工作安排即构成违法。在这种情况下，公司不给额外休息日且未提供相应补偿，是违法的。
三、劳动者权益保护建议
- 仔细审查劳动合同：在签订劳动合同时，劳动者应仔细审查合同中关于工作时间和休息安排的条款，确保自己的合法权益不受侵害。
- 要求合理补偿：若因工作需要导致劳动者超出法定工时，用人单位应当依法支付加班工资或安排补休。劳动者有权要求公司按照法律规定进行补偿。
- 维护自身权益：若合同中的工作安排存在超时、无补偿或未经批准等违法情形，劳动者有权拒绝签订，并可向劳动行政部门投诉举报以维护自身权益。
四、实际操作中的注意事项
- 保留证据：劳动者应保留好与工作时间、加班等相关的证据，如考勤记录、工资单等，以便在需要时证明自己的权益。
- 及时咨询：若对劳动合同中的工作时间安排有疑问或不满，劳动者应及时向公司提出并咨询相关法律人士的意见。
综上所述，劳动合同中约定“做六休一”且公司不给额外休息日是否合法，需根据具体情况判断。劳动者在签订合同时应提高警惕，确保合同条款符合法律法规要求，以保障自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。