不签劳动合同、不安排休息、不缴纳保险的行为均不合法，具体分析如下：

1. 不签劳动合同
   根据《劳动合同法》第十条、第八十二条，用人单位自用工之日起即应与劳动者签订书面劳动合同，未签的需自第二个月起支付双倍工资（最长11个月）。若满1年仍未签，视为已订立无固定期限劳动合同。此规定旨在明确双方权利义务，避免争议。

2. 不安排休息
   依据《劳动法》第三十六条、第三十八条，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过44小时；用人单位应保证每周至少休息1日。若因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且每日不得超1小时（特殊情况不超过3小时，每月不超过36小时）。不安排休息违反法定工时制度，劳动者有权拒绝并主张加班费或补休。

3. 不缴纳保险
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴纳社保费（养老、医疗、失业、工伤、生育）。未缴纳的，劳动者可向社保部门投诉，要求补缴；若因此受损（如医疗费无法报销），可要求用人单位赔偿。

建议行动：

• 收集证据（如工资条、考勤记录、工作证等）证明劳动关系；
  
• 先与用人单位协商，要求补签合同、安排休息、补缴社保；
  
• 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张双倍工资、加班费、补缴社保等权益。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。