劳动合同中约定不给予休息并不必然违规，其合法性主要取决于具体的工作时间安排是否满足《中华人民共和国劳动法》的相关规定。以下从合法与违法两种情况为您详细分析：
合法的情况
基于法定工作时间：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。同时，第三十八条规定用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
- 实例说明：若劳动合同中约定单休，但劳动者的周工作时间未超过44小时，例如每天工作7小时，每周工作6天，总计42小时，且用人单位依法支付工资并保障劳动者在法定节假日的休息权利，那么这种单休的约定是合法的。
特殊工作制度的批准：
- 对于因生产特点不能实行标准工时制度的用人单位，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。
- 实例说明：在某些特殊行业或岗位，如医疗、交通等，由于工作性质的特殊性，可能需要实行轮班制或单休制度。只要这种制度经过合法程序并获得劳动行政部门的批准，就是符合法律规定的。
违法的情况
超过法定工作时间：
- 如果单休导致劳动者每周工作时间超过44小时，且用人单位没有按照法律规定安排补休或支付相应的加班工资，那么这种单休的约定就是违法的。
- 实例说明：某单位实行单休，员工每天工作8小时，每周工作6天，总计48小时，超过了法定的44小时工作时间上限。若单位没有为超出的时间安排补休或支付加班工资，这就违反了劳动法的规定。
剥夺法定节假日休息权利：
- 用人单位在安排单休时，如果还剥夺了劳动者法定节假日的休息权利，也是违法的。
- 实例说明：在国庆节、春节等法定节假日期间，要求劳动者正常上班却没有按照法律规定的标准支付加班工资，就侵犯了劳动者的合法权益。
法律建议
- 劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间和休息休假的部分。如果发现用人单位约定的单休制度违反了法律规定，有权要求用人单位进行修改或向劳动行政部门投诉。
- 用人单位：应严格遵守国家关于工作时间和休息休假的法律规定，确保劳动者的休息权益得到保障。在制定单休制度时，应充分考虑劳动者的身心健康和工作效率，合理安排工作时间和休息时间。
如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，或者对单休制度是否合法存在疑问，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。