结论：饭店员工在睡觉时突发脑溢血，老板是否需要承担医疗费，这主要取决于该情况是否构成工伤以及老板是否为员工购买了工伤保险。以下从不同角度进行分析：

1. 工伤认定角度：

   • 构成工伤的情况：根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者患职业病等情形。然而，脑溢血等突发疾病是否构成工伤，需要具体分析。如果员工是在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。但在此案例中，员工是在睡觉时突发脑溢血，并未直接说明是在工作时间和工作岗位上，且未提及死亡或48小时内经抢救无效死亡的情况，因此，一般情况下，这种情形可能不构成工伤。但值得注意的是，如果员工的工作性质特殊，比如需要长时间连续工作，且睡觉是工作的一部分（如保安、值班人员等），那么可能需要根据具体情况来判断是否构成工伤。
   • 不构成工伤的情况：如果经认定不构成工伤，那么老板就没有法律义务承担员工的医疗费。此时，员工可以通过医疗保险等途径来寻求医疗费用的报销。

2. 工伤保险角度：

   • 已购买工伤保险：如果老板已经为员工购买了工伤保险，且员工的情况被认定为工伤（尽管在此案例中可能性较小），那么员工可以享受工伤保险待遇，包括医疗费用的报销。但如前所述，此案例中员工突发脑溢血的情况可能不构成工伤，因此工伤保险可能不适用。
   • 未购买工伤保险：如果老板未为员工购买工伤保险，且员工的情况不构成工伤，那么老板就没有法律义务承担员工的医疗费。但在此情况下，如果员工因工作原因受到伤害（尽管此案例中并非直接工作原因），老板可能需要承担一定的民事赔偿责任，这取决于具体的工作环境和条件以及老板是否存在过错。然而，对于突发脑溢血这种非工作直接原因导致的疾病，老板通常不承担民事赔偿责任。

3. 其他角度：

   • 人道主义援助：尽管从法律角度老板可能没有义务承担医疗费，但出于人道主义考虑，老板可以选择给予员工一定的经济援助或支持。这有助于维护良好的员工关系和企业形象。
   • 劳动合同和规章制度：老板和员工之间的劳动合同以及企业的规章制度中可能包含有关员工突发疾病或受伤时的处理方式和责任分担的条款。因此，在处理此类情况时，还应仔细审查相关合同和规章制度。

建议：

• 对于员工而言，如果突发脑溢血等严重疾病，应首先及时就医并保存好相关医疗记录。同时，可以了解自己的工伤保险情况，并向老板或人力资源部门咨询相关事宜。
• 对于老板而言，如果员工突发疾病或受伤，应首先确保员工得到及时救治。同时，可以咨询专业律师或保险机构，了解自己在法律上的义务和责任，以及如何通过保险等方式来降低风险。

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