在酒店上班突发脑溢血，酒店是否需要承担责任以及承担多少责任，这主要取决于脑溢血的发生是否与工作有关，以及是否符合工伤认定的标准。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、工伤认定标准
根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，或者工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的，应当认定为工伤。对于突发疾病的情况，该条例也规定了，在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。
若脑溢血的发生与工作有直接关系：比如因工作过度劳累、工作压力过大等导致突发脑溢血，且符合上述工伤认定标准的，那么酒店作为用人单位，应当承担工伤赔偿责任。这包括医疗费、护理费、停工留薪期间的工资福利等。
若脑溢血的发生与工作无直接关系：比如因个人健康原因、生活习惯等导致突发脑溢血，且不符合工伤认定标准的，那么酒店可能不需要承担工伤赔偿责任。但酒店作为用人单位，仍应尽到一定的救助义务，比如及时送医、协助家属处理相关事宜等。
二、酒店可能承担的责任
工伤赔偿责任：如果脑溢血被认定为工伤，酒店需要按照《工伤保险条例》的规定，支付相应的工伤赔偿费用。具体费用包括但不限于医疗费、护理费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
非工伤情况下的救助义务：即使脑溢血不被认定为工伤，酒店作为用人单位，在员工突发疾病时，也有义务及时送医并协助家属处理相关事宜。如果酒店未尽到救助义务，导致员工病情加重或造成其他严重后果的，酒店可能需要承担相应的法律责任。
三、实际操作中的建议
及时申请工伤认定：如果员工或家属认为脑溢血与工作有关，且符合工伤认定标准，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
保留相关证据：在申请工伤认定过程中，需要提供相关的医疗证明、工作记录等证据材料。因此，员工或家属应妥善保留这些证据，以便在需要时提供。
寻求法律帮助：如果对于工伤认定或赔偿问题存在争议，员工或家属可以寻求专业的法律帮助，比如咨询律师或申请劳动仲裁等。
总结来说，酒店是否需要承担责任以及承担多少责任，取决于脑溢血的发生是否与工作有关以及是否符合工伤认定的标准。如果符合工伤认定标准，酒店需要承担工伤赔偿责任；如果不符合，酒店仍应尽到救助义务。在实际操作中，建议员工或家属及时申请工伤认定、保留相关证据并寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。