结论前置：和员工签订“病了或者死了不赔钱”的协议，在法律上是无效的，这样的约定不能免除雇主在法律上应承担的责任。
详细分析：
法律原则与规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，雇主与员工之间的劳动关系受到法律的严格保护。员工在劳动过程中因工作原因受到伤害或患病，雇主有责任提供相应的医疗救治和经济补偿。
- 任何试图通过协议来免除雇主法定责任的条款，都是违反法律强制性规定的，因此是无效的。这意味着，即使雇主与员工签订了“病了或者死了不赔钱”的协议，该协议在法律上也是不具有约束力的。
工伤赔偿的法定性：
- 工伤赔偿是法律规定的雇主对员工因工作原因受到伤害或患病时应承担的责任。这种责任是法定的，不能通过双方的协议来免除或减轻。
- 如果员工在工作中受伤或患病，且符合工伤认定的条件，那么雇主就必须按照法律规定的标准和程序来支付工伤赔偿。这包括医疗费、护理费、停工留薪期间的工资福利等。
协议无效的法律后果：
- 如果雇主试图通过签订“病了或者死了不赔钱”的协议来免除自己的责任，那么该协议在法律上将被视为无效。员工仍然有权要求雇主按照法律规定的标准和程序来支付工伤赔偿。
- 此外，雇主还可能因为违反法律规定而面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。例如，劳动行政部门可能会对雇主进行罚款或责令改正；如果员工的权益受到严重侵害，雇主还可能需要承担额外的民事赔偿责任。
实际建议：
- 作为雇主，应该严格遵守法律规定，为员工提供必要的劳动保护和工伤保险。这样不仅可以保障员工的权益，也可以避免雇主因违反法律规定而面临的法律风险和经济损失。
- 如果员工在工作中受伤或患病，雇主应该及时提供医疗救治和经济补偿，并按照法律规定的标准和程序来处理工伤赔偿事宜。如果雇主对工伤赔偿有疑问或需要帮助，可以向我咨询相关法律问题。
总结：和员工签订“病了或者死了不赔钱”的协议是无效的，不能免除雇主在法律上应承担的责任。雇主应该严格遵守法律规定，为员工提供必要的劳动保护和工伤保险，并在员工受伤或患病时及时提供医疗救治和经济补偿。如果有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询相关法律问题。