当工程总承包方已经将工资支付给包工头，但包工头却未将工资发放给工人时，工人可以采取以下一系列法律途径来维护自己的合法权益：
一、优先尝试协商解决
直接与包工头沟通：
- 工人可以推选几位代表，以平和、理性的态度与包工头进行沟通，明确要求其支付拖欠的工资。
- 在沟通过程中，建议保留好谈话录音或书面记录，这些都可以作为后续维权的重要证据。
通过中间人协助协商：
- 如果直接沟通无果，工人可以寻找公正可靠的中间人，如共同的朋友、行业协会的负责人或者社区的工作人员等，协助双方进行协商，以促成问题的解决。
二、向相关部门投诉
向劳动监察部门投诉：
- 工人可以准备相关材料，如身份证、工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）等，向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动监察大队进行投诉。
- 劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实。如果情况属实，他们会责令包工头限期支付工资；如果逾期不支付，还可能会加付赔偿金。
向建设行政主管部门反映（针对建筑工程领域）：
- 如果是在建筑工程领域遭遇拖欠工资的情况，工人还可以向建设行政主管部门进行反映。
- 在反映时，需要提供工程承包合同、施工记录、工资结算清单等证据材料。
- 建设行政主管部门在接到反映后，会采取相应的措施，如责令建设单位或施工总承包企业协助解决问题。
三、申请法律援助与法律途径解决
申请法律援助：
- 如果工人经济困难或者因其他原因无法委托辩护人，可以向当地的法律援助机构提出申请。
- 申请时需要准备身份证、经济困难证明以及相关证据材料。
- 法律援助机构在审查后，如果符合条件，会指派律师为工人提供法律援助。
申请劳动仲裁：
- 如果协商和投诉都无法解决问题，且工人与包工头之间存在劳动关系，那么工人可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请前，需要确认劳动关系，并准备好仲裁申请材料，如仲裁申请书、证据清单等。
- 仲裁委员会在接到申请后，会组织仲裁庭审，并作出仲裁裁决。
提起诉讼：
- 如果工人与包工头之间是劳务关系，或者对劳动仲裁结果不服，那么工人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，需要准备好诉讼材料，如起诉状、证据清单等。
- 法院在接到诉讼后，会按照法定程序进行审理，并作出判决。
四、其他重要建议
- 全程保留证据：无论采取何种方式维权，工人都应该保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
- 及时咨询专业律师：在维权过程中，工人可能会遇到各种法律问题。因此，及时咨询专业律师的意见是非常必要的。律师可以为工人提供专业的法律建议，帮助工人更好地了解自己的权利和义务，以及采取合适的法律手段来维护自己的合法权益。
综上所述，当工程总承包方已经将工资支付给包工头但包工头未支付给工人时，工人应该依法维权，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，保留证据和寻求专业支持是成功的关键。