捡到东西不还，若物品价值达到一定数额且拒不归还，可能构成侵占罪。具体来说，构成侵占罪需要满足以下几个方面的条件：
物品价值与数额标准：
- 侵占罪中“数额较大”的标准并未由司法解释统一规定，司法实践中一般参照各地关于盗窃罪数额标准的50%确定。通常情况下，1万元以上可能构成侵占罪，但部分地区可能有所不同，有的地方规定数额较大标准为2万元，也有的地方立案标准可能为5000元。因此，具体标准需根据当地法律规定和司法解释来确定。
- 举例来说，如果某地区规定侵占罪的数额较大标准为1万元，那么捡到价值超过1万元的物品并拒不归还，就可能构成侵占罪。
行为特征与主观故意：
- 行为人必须明知该财物属于他人，却故意将其当作自己的财物占有，并且在财物所有人或相关权利人要求归还时，明确表示拒绝归还或拒不退还。
- 主观上，行为人必须具有非法占有他人财物的故意，即意图永久性地剥夺原所有人的所有权。
法律程序与责任：
- 侵占罪属于告诉才处理的犯罪，即只有被害人向人民法院提起刑事自诉，法院才会受理并进行审判。
- 如果构成侵占罪，行为人可能面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金，数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
若捡到的东西价值未达到侵占罪的标准，或不符合侵占罪的构成要件，但仍拒绝归还给失主，此时则可能构成民法上的不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人有权请求得利人返还取得的利益。因此，失主有权通过民事诉讼要求拾得人返还遗失物，并赔偿因此造成的损失。
建议与指导：
- 捡到东西后，应及时归还给失主或上交至相关部门，以避免可能的法律风险。
- 如果不确定是否构成侵占罪或如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的法律意见和指导。
总之，捡到东西不还并不一定会构成犯罪，但一旦物品价值达到一定数额且拒不归还，就可能触犯刑法中的侵占罪。因此，在实际生活中，我们应该秉持诚信原则，及时归还拾得的遗失物。