捡到东西不还，若涉及代为保管的他人财物、他人的遗忘物或埋藏物，且数额较大并拒不退还或交出，可能构成侵占罪；若未达到侵占罪标准或不符合其构成要件，则可能构成民法上的不当得利。以下是对这一问题的详细分析：
一、侵占罪的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，均可能构成侵占罪。此罪为告诉才处理的罪名，即需要失主自行向法院提起诉讼。
构成要件：
- 对象：遗忘物是指财物所有人或持有人因疏忽而暂时失去控制的财物，如乘客遗落在出租车上的手机、钱包等。埋藏物则是指埋藏于地下或隐藏于其他物品中的财物，如古董、宝藏等。
- 行为：行为人需具有非法占有他人财物的故意，并实施拒不退还或拒不交出的行为。这里的“拒不退还或交出”指的是在财物所有人或有关部门要求返还后，仍坚持不归还。
- 数额标准：虽然法律未统一规定“数额较大”的具体标准，但司法实践中通常根据各地经济发展水平来确定。一般来说，一万元以上可能被视为数额较大，但部分地方立案标准可能为五千元，具体需依据当地司法实践而定。
定罪与量刑：
- 若构成侵占罪，具体的定罪和量刑由法院根据案件的具体情况判断，包括物品的价值、行为人的动机、情节严重程度等。数额较大、拒不退还的，可处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或有其他严重情节的，可处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
二、不当得利的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人有权请求得利人返还取得的利益。
适用情况：
- 若捡到的东西价值未达到侵占罪的标准，或不符合侵占罪的构成要件（如行为人没有非法占有的故意），但仍拒绝归还给失主，此时构成民法上的不当得利。
法律后果：
- 失主有权通过民事诉讼要求拾得人返还遗失物，并赔偿因此造成的损失。在民事诉讼中，失主需要提供证据证明拾得人捡到了其遗失物并拒绝归还。
三、建议与指导
拾得人方面：
- 在捡到他人遗失物时，应及时归还失主或送交公安等有关部门处理，以避免不必要的法律风险。
- 若因故意或重大过失导致遗失物损坏或灭失的，拾得人需承担民事责任。
失主方面：
- 在遇到拾得人拒绝归还遗失物的情况时，应首先尝试与拾得人协商解决。
- 若协商无果，失主可以根据具体情况选择报警（虽然侵占罪是告诉才处理的罪名，但警方可以协助调解或提供法律咨询）或提起民事诉讼来维护自己的权益。
举例说明：
- 假设小张在餐厅捡到一个装有5000元现金的包（假设当地侵占罪立案标准为5000元），并拒绝归还给失主。此时，小张的行为可能构成侵占罪，失主有权向法院提起诉讼要求小张返还现金并可能面临刑事处罚。
- 假设小李在路边捡到一个价值200元的钱包并拒绝归还给失主。此时，小李的行为虽然不构成侵占罪，但构成民法上的不当得利。失主有权通过民事诉讼要求小李返还钱包并赔偿因此造成的损失（如因钱包丢失而产生的额外费用）。
综上所述，捡到东西不还可能涉及复杂的法律问题。因此，在实际操作中应谨慎处理，确保自身行为的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。