结论：在饭店干活说好的月底走，没到月底就让走，这一行为是否违法需分情况讨论，主要取决于双方是否签订了劳动合同以及劳动合同中的具体约定。
一、若双方签订了劳动合同
劳动合同中有明确约定离职时间：
- 如果劳动合同中明确规定了离职时间，并且饭店在未到该时间的情况下就要求员工离职，这通常构成违约行为。员工有权要求饭店继续履行合同至约定的离职时间，或者要求饭店承担违约责任，如支付违约金或赔偿损失等。
劳动合同中未明确约定离职时间，但存在口头约定：
- 尽管口头约定在法律上也有一定的效力，但相较于书面合同，其证明力较弱。如果双方能够就口头约定的离职时间达成一致，并且有证据（如聊天记录、录音等）支持这一约定，那么饭店在未到约定时间就要求员工离职，同样可能构成违约。
- 如果无法证明口头约定的存在或具体内容，那么员工可能需要依据其他法律规定来维护自己的权益，如依据《劳动合同法》中关于解除劳动合同的规定。
饭店单方面解除劳动合同：
- 如果饭店在没有合法理由的情况下单方面解除劳动合同，这通常构成违法解除。员工有权要求饭店继续履行合同，或者要求饭店支付赔偿金（通常是经济补偿金的两倍）。
二、若双方未签订劳动合同
存在事实劳动关系：
- 即使双方没有签订书面劳动合同，但只要存在事实劳动关系（如员工实际为饭店提供了劳动，饭店也接受了这种劳动并支付了工资），那么双方就应当受到劳动法律法规的约束。
- 在这种情况下，如果饭店在未到约定时间（无论是口头约定还是基于行业惯例或双方交易习惯）就要求员工离职，员工同样可以依据相关法律法规来维护自己的权益。
无明确约定或无法证明约定：
- 如果双方既没有签订书面劳动合同，也无法证明存在口头约定或基于行业惯例、双方交易习惯的约定，那么员工在维护自己权益时可能会面临一定的困难。但员工仍然可以尝试通过收集其他证据（如工作证、工资条、同事证言等）来证明自己与饭店之间存在事实劳动关系，并据此要求饭店承担相应的法律责任。
三、建议与措施
与饭店协商：
- 首先，建议员工与饭店进行友好协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
收集证据：
- 如果协商无果，员工应当尽快收集相关证据（如劳动合同、口头约定的证据、工作证、工资条等），以证明自己与饭店之间存在劳动关系以及饭店的违约行为。
寻求法律援助：
- 如果员工在维护自己权益时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业的法律援助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：
- 如果饭店的行为确实违反了劳动法律法规，员工还可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求饭店承担相应的法律责任。
总之，在饭店干活说好的月底走，没到月底就让走，这一行为是否违法需根据具体情况来判断。如果你遇到了类似的问题，建议尽快收集相关证据并寻求专业的法律援助。