针对您提出的“商家售卖临期产品不告知怎么处理”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，当您发现商家售卖的临期产品未进行告知时，您的知情权已经受到了侵害。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家在销售商品时，应当向消费者提供真实、全面的商品信息，包括商品的保质期等关键信息。临期产品虽然仍在保质期内，但距离过期时间较近，其品质和使用价值可能已经受到一定影响，因此商家有义务进行明确公示和主动提醒。
针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与商家协商： 您可以首先尝试与商家进行沟通，说明您发现的问题，并要求商家进行退货、换货或者给予一定的补偿。在协商过程中，您可以引用相关法律法规，强调商家的告知义务，以及您作为消费者的知情权。
向市场监管部门投诉： 如果与商家的协商无果，您可以向当地的市场监管部门进行投诉。市场监管部门会对此类投诉进行调查，并根据调查结果进行相应的处理。在投诉时，您需要提供购物小票、商品照片等证据，以便市场监管部门能够准确了解情况。
寻求法律援助： 如果您的权益受到严重侵害，且无法通过协商和投诉得到解决，您可以考虑寻求法律援助。您可以咨询律师，了解自己的法律权益，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。
以您提到的案例为例，消费者王女士在购买整箱牛奶后，发现距离保质期仅剩两天，而超市既未设置临期食品专区，也无任何提示标识。王女士认为自身知情权受到侵害，要求退货退款遭拒后，向市场监管部门投诉。最终，在市场监管部门的调解下，商家认识到自身管理疏漏，当场向王女士致歉，并同意为其更换一箱当月生产的新鲜牛奶。这个案例充分说明了消费者在面对商家售卖临期产品不告知的情况时，可以通过合法途径来维护自己的权益。
总之，作为消费者，您有权了解所购买商品的全部信息，包括保质期等关键信息。当商家未履行告知义务时，您可以通过与商家协商、向市场监管部门投诉或者寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。