结论前置：服务员离职不让走的情况下，突然离职是否可行需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：

一、若存在合法有效的劳动合同及离职限制条款

1. 若劳动合同或规章制度中有合法离职限制条款：

   • 例如，合同中明确约定了离职需提前一定期限（如30天）通知用人单位，或者存在竞业限制、服务期等特殊约定。在这种情况下，如果服务员未按照约定提前通知或违反其他限制条款突然离职，可能构成违约。
   • 法律后果：用人单位有权要求服务员承担违约责任，如支付违约金（若合同中有约定且符合法律规定）、赔偿因突然离职给用人单位造成的损失等。

2. 若离职限制条款不合法或未明确约定：

   • 如果劳动合同或规章制度中的离职限制条款违反了法律法规的强制性规定（如限制劳动者离职自由、设定不合理的违约金等），则这些条款可能被认定为无效。
   • 法律后果：服务员有权不受这些无效条款的约束，可以依法提出离职。但即便如此，也建议服务员尽量与用人单位协商一致后离职，以避免不必要的纠纷。

二、若不存在合法有效的劳动合同或离职限制条款

1. 若未签订劳动合同或合同已到期：

   • 如果服务员与用人单位未签订劳动合同，或者劳动合同已到期且未续签，那么服务员与用人单位之间可能形成的是事实劳动关系。在这种情况下，服务员提出离职通常不受合同条款的限制。
   • 法律建议：尽管如此，服务员仍应提前通知用人单位（尽管法律未明确规定通知期限），以便用人单位安排工作交接等事宜。突然离职可能给用人单位带来不便，但一般不构成违法。

2. 若用人单位存在违法行为：

   • 如果用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，服务员有权依据《劳动合同法》的规定立即解除劳动合同，无需提前通知用人单位。
   • 法律后果：在这种情况下，服务员突然离职是合法的，且有权要求用人单位支付经济补偿金等。

三、实际操作建议

1. 尽量协商一致：

   • 无论何种情况，建议服务员在离职前尽量与用人单位协商一致，明确离职时间、工作交接等事宜，以避免不必要的纠纷。

2. 保留相关证据：

   • 如果服务员决定突然离职，建议保留好与用人单位的沟通记录、工作交接材料等相关证据，以备不时之需。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果服务员在离职过程中遇到纠纷或疑问，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

总结：服务员离职不让走的情况下，突然离职是否可行需根据具体情况判断。如果存在合法有效的离职限制条款且服务员未遵守，可能构成违约；如果不存在这样的条款或用人单位存在违法行为，服务员则有权依法提出离职。在任何情况下，都建议服务员尽量与用人单位协商一致后离职，并保留好相关证据。如有需要，可以随时向我咨询。