食品生产企业未建立食品贮存和运输交付记录的，主要涉及以下违法条款和处罚条款：

1. 违法条款：

   • 《中华人民共和国食品安全法》第五十四条：此条款明确要求食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对于散装食品，还需在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。虽然该条款未直接提及“建立贮存和运输交付记录”，但贮存和运输过程中的记录管理是确保食品安全要求得以落实的重要环节，未建立相关记录可视为未履行食品安全保障义务的一部分。不过，更直接相关的违法依据在于未遵循贮存和运输的具体操作要求，而这一要求的违反往往通过后续处罚条款来体现其违法性。
   • 实质违法性体现：在实际监管中，未建立食品贮存和运输交付记录，通常会被视为未按照保证食品安全的要求进行贮存和运输，从而违反了《食品安全法》中关于食品安全保障的基本原则和要求。

2. 处罚条款：

   • 《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条：这是直接针对未按要求进行食品贮存、运输和装卸行为的处罚条款。根据该条款，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；若拒不改正，将责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，还将吊销许可证。

具体分析：

• 责令改正与警告：这是针对初次发现且情节较轻的违规行为的处罚措施，旨在提醒并督促食品生产企业及时纠正不当行为，建立并完善食品贮存和运输交付记录。
• 责令停产停业与罚款：当食品生产企业拒不改正时，监管部门将采取更为严厉的措施，包括限制其生产经营活动并施加经济处罚，以促使其重视并改正违法行为。罚款的幅度为一万元以上五万元以下，具体数额根据违规情节的严重程度来确定。
• 吊销许可证：对于情节严重或长期、大规模存在违规行为的食品生产企业，监管部门将吊销其许可证，彻底剥夺其从事相关业务的资格。这是最为严厉的处罚措施，旨在维护食品市场的秩序和公众的健康安全。

建议：

食品生产企业应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法规的要求，建立并完善食品贮存和运输交付记录制度。这不仅是法律义务，也是保障食品安全、维护企业声誉和消费者信任的重要举措。若企业在实际操作中遇到任何法律问题或困惑，可直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。