工人干活质量不好，一般情况下不能直接扣工资包工，但具体需视情况而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律原则与规定
工资支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，除非有法定或约定的理由，否则雇主不得随意扣减工人的工资。
扣减工资的合法情形：
- 雇主在特定情况下可以扣减工人的工资，如因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但这种扣减通常有限额，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
- 干活质量不好并不直接等同于给用人单位造成经济损失。除非能够证明工人的工作质量不达标直接导致了经济损失，并且这种损失是可量化的，否则雇主不能仅凭工作质量不佳就扣减工资。
二、实际操作与建议
合同约定：
- 如果雇主与工人在劳动合同中有明确约定，如工作质量不达标将扣减一定比例的工资，且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么雇主在工人工作质量不达标时，可以按照合同约定扣减工资。但这种约定必须明确、合理，并且工人已经充分了解并同意。
证据收集与证明：
- 如果雇主认为工人的工作质量不达标，应当收集充分的证据来证明这一点，如工作记录、质量检测报告、客户反馈等。同时，雇主还需要证明这种质量不达标直接导致了经济损失，并且这种损失是可量化的。
沟通与协商：
- 在处理此类问题时，雇主应当与工人进行充分的沟通和协商，了解工人对工作质量的看法和意见，寻求双方都能接受的解决方案。如果工人对扣减工资有异议，雇主应当耐心解释，并尽量通过协商达成一致。
法律途径：
- 如果双方无法就扣减工资问题达成一致，工人可以通过法律途径来维护自己的权益，如向劳动争议调解委员会申请调解、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。
三、特殊情况与注意事项
- 包工制下的特殊情况：在包工制下，工人通常按照完成的工作量或项目来获取报酬。如果合同中明确约定了工作质量标准和相应的报酬计算方式，且工人未能达到约定的质量标准，那么雇主可能有权根据合同约定调整报酬。但这种调整必须基于合同约定，并且不得违反法律法规的强制性规定。
- 避免滥用扣减权：雇主应当谨慎行使扣减工资的权利，避免滥用或不当使用。如果雇主无正当理由或违反法律法规规定扣减工人工资，可能面临法律责任和声誉损失。
总结与建议：工人干活质量不好并不能直接作为扣减工资的理由。雇主在处理此类问题时应当遵循法律法规的规定和劳动合同的约定，收集充分证据证明工作质量不达标和直接经济损失的存在，并与工人进行充分的沟通和协商。如果双方无法达成一致，可以通过法律途径来解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。