流动摊贩销售变质水果的处罚需根据具体违法情形确定，主要涉及行政处罚，情节严重可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚层面
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条及第一百二十四条，销售变质食品属于“经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”的违法行为。处罚标准为：
   

• 没收违法所得：需上缴销售变质水果的全部收入；
  
• 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
  
• 情节严重情形：若因销售变质水果导致食物中毒等严重后果，可吊销许可证，并由公安机关对直接责任人处5日-15日拘留。

1. 刑事责任层面
   若销售变质水果导致多人食物中毒或严重健康损害，可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】。构成要件为：
   

• 食品含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留等危害人体健康的物质；
  
• 属于“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的情形。
  量刑标准：处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年-7年有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

1. 消费者维权途径
   若购买到变质水果，消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三，最低500元”的惩罚性赔偿；若因食用变质水果导致健康损害，可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失，并保留就医记录、购物凭证等证据。

建议：流动摊贩应严格把控进货渠道，定期检查水果质量；消费者购买时注意查看水果外观，保留小票等凭证。若涉及处罚争议或维权问题，可直接向我咨询具体法律程序。