核心结论：项目更换老板（即用人单位主体变更）后，员工劳动合同不续签的，需分情况处理。若用人单位主体未实质变更（如仅股东或管理层更换），员工无权单方拒绝续签并主张补偿；若用人单位主体发生合并、分立等实质变更，员工可依据《劳动合同法》选择与新主体续签或拒绝续签并主张经济补偿。以下是具体分析：
1. 若用人单位主体未实质变更（如仅股东、管理层更换）
- 法律性质：根据《劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或投资人等事项，不影响劳动合同履行。员工无权以“老板更换”为由单方拒绝续签合同。
- 操作建议：
- 员工应继续履行原合同，若新老板提出变更合同条款（如薪资、岗位），需双方协商一致并签订书面补充协议；
- 若员工拒绝续签且无合理理由（如新老板降低待遇、违法用工等），可能被视为自愿离职，无法主张经济补偿。
2. 若用人单位主体发生实质变更（如合并、分立、转让）
- 法律性质：根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或分立等情况，原劳动合同继续有效，由承继其权利义务的用人单位继续履行。员工可选择：
- 与新用人单位续签合同：原合同条款不变，新用人单位需承接原合同权利义务；
- 拒绝续签并主张补偿：若新用人单位提出变更合同条款（如降低薪资、调整岗位）且员工不同意，或员工因主体变更不愿继续工作，可视为“用人单位未按照原合同约定提供劳动条件”，员工有权解除合同并主张经济补偿。
- 补偿标准：按员工在本单位工作年限，每满一年支付一个月工资（N）。
3. 特殊情形：用人单位违法不续签
- 若新老板以“项目更换”为由单方终止合同（如未到期强行解约），或拒绝续签且未提供合理理由，属于违法解除劳动合同，员工可主张2N赔偿金（即双倍经济补偿）。
操作步骤建议
- 核实主体变更性质：通过工商登记信息确认用人单位是否发生合并、分立等实质变更；
- 固定证据：保存原劳动合同、工资记录、主体变更通知（如股东会决议、工商变更登记）等材料；
- 协商或投诉：
- 优先与新老板协商续签条件；
- 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
- 主张权益：根据主体变更性质，选择要求继续履行合同、主张经济补偿或赔偿金。
温馨提示：劳动合同续签涉及复杂法律程序，建议根据具体情况准备材料并咨询专业意见。如有疑问，可直接向我提问，我会结合您的实际情况进一步分析。